Name: 초코생크림이 가득, 초보자용 미니 초코 롤케잌
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 130g; 코코아분말 20g; 계란 4개; 설탕 70g; 꿀 75g; 우유 40g; 꿀 20g; 모카엑기스 10g; 물 20g; 생크림 A 75g; 다크커버춰 초콜렛 75g; 생크림 B 75g; 설탕 25g; 카카오닢스 20g; 초코칩 20g

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루이까까공방

초코생크림이 가득, 초보자용 미니 초코 롤케잌

미니 롤케잌의 업그레이드 버전 이예요~^^
미니 롤케잌은 그냥 쨈을 바르고 말아 만든거라서 간단했지만,
미니 초코 롤케잌은 크림을 넣는 방식이라서 재료와 만드는법이 조금 복잡해요~^^
그래도 크기도 작고 마는 방법도 간단하니까
초보자 께서도 도전 해 보세요
~ ^^

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[정사각 2호팬 4개분량 시트 재료]

박력분
130g 구매
코코아분말
20g 구매
계란
4개 구매
설탕
70g 구매
꿀
75g 구매
우유
40g 구매

[시럽]

꿀
20g 구매
모카엑기스
10g 구매
물
20g 구매

[초코생크림]

노하우

조리순서Steps

시트 재료예요

시럽 재료구요

초코생크림 재료예요~

준비는
박력분과 코코아분말은 3차례 체쳐놓고, 계란과 우유는 1~2시간 전에 미리 상온에 꺼내놓아요
도구는
정사각 2호 오븐팬 (한면길이 약16.5cm) 4개
유산지 굽는용 (테프론시트가 편해요) 과 싸는용
시트길이와 비슷한 좁은 직사각용기
를 준비해요

생크림A를 소스팬에 보글거릴 정도로만 끓여준 후
다크커버춰초콜렛을 넣고 천천히 녹여가며 저어 섞어 가나슈를 만들어 줘요
덩어리가 남지않게 부드럽고 매끈하게 섞어졌으면 상온에서 시원하게 식혀줘요
가나슈는 식힌 후 생크림과 섞어서 초코생크림의 재료가 되요

가나슈가 식는동안 케잌시트를 준비해요
오븐 예열부터 시작 해 주세요
계란은 저속으로 믹싱하여 멍울을 풀고 중속에서 설탕을 조금씩 추가하며 믹싱하다가
꿀을 추가하고 고속으로 충분히 휘핑해서 고운 기포로 밝은색이 되면 믹싱을 마쳐요

이제부턴 스피드가 관건 이예요~^^
박력분을 추가하여 바닥부터 긁어 퍼 올리듯이 가볍게 섞어주다가 우유를 추가하여 빠르게 섞어줘요
이 과정에서 지체하면 휘핑한 계란의 기포가 꺼져요

유산지를 재단하여 깔아놓은 오븐팬에 반죽을 부어주고
표면을 스크레퍼 등의 도구로 평평하게 정리 해 줘요
팬닝을 마쳤으면 팬을 테이블에 가볍게 탕탕 내리쳐서 기포를 빼 줘요

180°c 로 예열 된 오븐에 팬을 넣고 15분여 구워줘요
10분정도 부터는 오븐 옆을 떠나지 마시고 살펴 봐 주세요~^^;
시트가 얇기 때문에 순식간에 누룽지가 될수 있어요~^^;

오븐

시트가 구워지는동안 초코생크림을 만들어요
생크림B에 설탕(가당의경우 생략)을 넣고 70%(찍어봤을때 끝이 뭉툭하게 묻을정도) 만 휘핑해서
가나슈를 섞어 마저 휘핑하다가 초코칩과 카카오닢스를 넣고 잠시 휘핑 해 주면 단단한 초코생크림이 되요

구워진 시트를 유산지째로 식힘판에 올려놓고 한김 식혀준 후
유산지에 물을 스프레이 하면서 잘 떼 줘요~

유산지를 미니 파운드틀의 길이에 맞는 크기로 잘라놓고
케잌시트의 유산지쪽 면을 바닥으로 하여 유산지 위 중간에 놓아요
케잌의 양쪽 말아줄 부분은 가깝게, 중간 부분은 띄엄띄엄 스페츌라등 도구의 날 부분으로 살짝 눌러줘요

꿀과 모카엑기스, 물을 잘 섞어서 시럽을 만들어 줘요
시럽은 시트를 촉촉하게 유지해 주는 역할도 하기때문에 빼먹지 않는게 좋아요~^^

시럽을 시트에 꼼꼼히 발라주고

케잌시트를 유산지째 들어서 가운데 부분만 직사각 용기에 들어가도록 넣어줘요

초코생크림을 적당히 넣어줘요
케잌시트가 살짝 겹쳐져야 하니 너무많지 않게 주의해서 넣어줘요
유산지를 잡고 시트를 말아줘요

완전 탱탱하게 말아지지는 않으니 시트가 살짝 겹쳐져서 잘 붙는것에 중점을 두고 말아줘야 해요
말아준 유산지가 풀리지 않도록 테이프로 붙여 고정 해 줘요

시트가 겹쳐진 부분이 아래로 가도록거꾸로 엎어서 냉장고에 후숙 시켜줘요

두시간 후 부터 먹을 수 있어요~^^

그냥 먹어도 좋지만, 코코아파우더나 슈가파우더를 토핑해 주면 더욱 좋아요~

자를땐 칼을 불에 살짝 달구어 자르면 절단면이 매끈하게 나와요~^^

한입에 쏙~ 들어가도록 잘라먹기 좋고, (미니 롤케잌에 비해서 굵으니 입이 작으신 분은 무리하지 마시고 잘라드세요~^^)
한롤씩 남지않게 먹기좋죠~^^
워낙 작아서 한롤당 1인분으로 혹은 2인분 디저트로 알맞아요~^^

: 유산지 대신 테프론 시트를 사용하면...
ㅋㅋㅋ 신세계를 경험 합니다~^^
물 같은거 안뿌려줘도 너~~~ 무 편리하고
세척해서 반영구 사용하므로, 때마다 재단해 줄 필요가 없어요~^^

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등록일 : 2020-03-22 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

루이까까공방

#애견요리사 #인테리어디자이너 #바리스타 #가드닝 과 #텃밭 전문가 #애견핸들러 #애완동물행동상담원 #동물보호명예감시원 #미술심리상담사 #노인심리상담사 인 50대 아저씨 입니다~

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