Name: [자취생 기본소양]스테이크 완벽하게 굽기
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 스테이크용소고기; 마늘 5쪽; 버터 50g; 로즈마리 2줄기; 소금; 후추

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9ine 4our

[자취생 기본소양]스테이크 완벽하게 굽기

자취생이라면 적어도 스테이크는 구울 줄 알아야지

2인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

스테이크용소고기
구매
마늘
5쪽 구매
버터
50g 구매
로즈마리
2줄기 구매
소금
구매
후추
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노하우

조리순서Steps

소고기를 정육점에서 더블스테이크로 사온다. (두께 2cm정도)
사온 소고기를 요리 20분 전에 실온에 꺼내두어 차갑지않게 해준다.

소고기에 밑간을 한다. 고기 양면에 소금,후추를 골고루 뿌려주되 조금 짤 것 같은데? 할 정도로 넉넉히 뿌려준다.

팬을 강불위에 올리고 충분히 달구어준뒤, 올리브유(엑스트라버진)를 팬을 코팅할 정도로 넣는다.

마늘5쪽을 썰어준다.(이때 너무 얇거나 작게썰지않는다), 버터도 2스푼정도 양을 준비해준다.

달구어진 팬에 밑간이된 소고기를 올린다. 취이이익 소리가 나면 좋은온도임.

1분씩 앞뒷면을 튀기듯 구워준다. 겉표면을 진한갈색으로 바싹 살짝 태우다시피 구워주어야 한다. (이 작업은 육즙을 고기의 가운데로 가둬서 빠져나오지 못하게하는 '시어링'이다.)

뒷면의 시어링이 끝나면 썰어둔 마늘을 몽땅 넣는다. 이때 버터를 한 스푼 같이 넣고(버터가 마늘을 타지않게 해주며 스테이크에 풍미를 집어넣어준다),

고기 앞,뒷면을 3분씩 더 굽고 불을 약불로 바꾼다. 이때 로즈마리를 팬에 넣어준다

팬을 기울여 기름이 모이는쪽 반대편에 고기를 옆면으로 세워주고 모이는 기름을 고기에 1분간 뿌려준다.

조리가 끝나면 고기를 팬에서 빼내어 다른 접시나 도마위에서 5분간 식혀준다.(이 작업은 중앙에 뭉쳐진 육즙을 고기에 골고루 퍼지게하기 위한 '레스팅' 이다.)

스테이크를 접시에 올리고 스테이크위에 버터를 바르고, 로즈마리, 구워진 마늘을 얹어 추가하고싶은 가니쉬를 플레이팅하여 마무리한다.

분홍빛의 예쁘고 맛있는 미디움레어 립아이스테이크가 완성되었을것이다.

: 스테이크를 썰어서 플레이트하지 말자. 육즙빠진다.

등록일 : 2019-05-07 수정일 : 2024-03-12

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레시피 작성자About the writer

9ine 4our

자취생

#스테이크 #자취생 #립아이 #등심

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