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쿠키의쿠킹타임

<시원하게 녹아내리는 상큼함 딸기바바로아>

카페디저트
여름날, 시원하게 아이스크림처럼 먹는 상큼한 디저트 딸기바바로아입니다.
무스같지만 액체재료가 많이 들어가서 좀더 묵직한 느낌, 그 맛은 밝고 경쾌하여 입안에서 시원하게 녹아내립니다^^
딸기가 제철일 때는 딸기를 응용하면 시각적인 효과 또 맛으로도 그 상큼함을 업그레이드해 줄 수 있어서 좋은 것 같아요~
딸기바바로아속 진~한 초코무스가 들어가 있어서 더욱 달콤해요~
크림과 젤라틴으로 만든 디저트 바바로아는 시트를 먼저 준비해서 만들어주세요~
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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[비스퀴조콩드 시트 지름7cm 12개]
시트에 시럽바르기
노른자에 설탕을 넣고 휘핑후 끓인 생크림을 넣고 약한불에 올려 80%정도까지 저어주며 데워준다.✔️(파트봄브(pate bombe)를 만든다.
불에서 내려 휘핑하다가 불린 젤라틴을 섞어주고 초콜릿넣은 다음 중탕하여 녹인다.
생크림은 70%정도까지 휘핑한후 다같이 섞어준다.
짤주머니에 담아준다.
지름3cm 반구로 된 실리콘몰드에 채워넣고 30분정도 냉동보관하고 몰드뒤를 눌렀을때 단단해지면 빼낸다.
젤라틴을 찬물에 30분정도 불린다.
딸기퓌레에 설탕을 넣고 끓인 후 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.
생크림에 쿠엥트로를 넣고 70%정도 휘핑한다.
레몬즙을 넣고 섞는다.
몰드실리콘틀(지름7cm)에 바바로아 무스반죽 1/3을 채운다.
가운데 초코무스를 넣고
나머지 무스반죽을 채운다.
시럽칠한 시트를 올려주고 냉동실에 넣어둔다.(30분정도)
냉동후 몰드에서 꺼내 미로와(붓사용)로 코팅하고 작게 구운 마카롱꼬끄 (또는딸기나 초콜릿)로 장식한다.
미로와 코팅하기
마카롱꼬끄등으로 장식하기
팁-주의사항
✔️산딸기무스, 오페라에서 사용한 비스퀴조콩드를 시트로 이용합니다.

등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-07

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미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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