Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 250g; 설탕 115g; 물엿 15g; 박력분 75g; 우유 15g; 설탕 40g; 물 12g; 생크림A(Hot) 40g; 생크림B 80g

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쿠키의쿠킹타임

<알록달록 달콤무지개 맛,무지개 롤케이크만들기>

알록달록 예쁜 무지개롤케이크입니다.

무지개 롤케이크는 색소를 다양하게 쓰고 공립법을 이용해서 좀더 재빠르게 반죽을 섞어주었어요.
개인적으로 흰자.노른자 나눠 별립법으로 반죽할 때 쫀득하고 고소함이 있어요.
공립법은 폭신하고 부드러운 맛이 나는것 같아요.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[스펀지재료]

계란
250g 구매
설탕
115g 구매
물엿
15g 구매
박력분
75g 구매
우유
15g 구매

[캐러멜크림재료]

설탕
40g 구매
물
12g 구매
생크림A(Hot)
40g 구매
생크림B
80g 구매

노하우

조리순서Steps

계란을 1단부터 2단, 3단으로 올려 푼 후 설탕,물엿을 넣고 최상(3단)으로 올려 믹싱하다가 2단으로 내려준다.

반죽이 아이보리색 리본상태로 떨어질 정도가 되면 체친가루를 넣고 수작업(손)으로 섞는다.(거품이 많을 경우 손으로 저으며 거품을 빼서 반죽되기를 맞춘다. 반죽을 떨어트린 모양이 4초~5초후 사라질 정도)
-따뜻하게 데운 우유(약23’c)를 넣고 섞는다.
-작은 볼에 색상수만큼 같은 양으로 반죽을 나눠 담고 각 볼마다 색소를 넣어 빠르게 섞고 짤주머니에 각각 담는다.

미리 유산지를 깔아둔 평철판에 색상 한가지씩 짜고 고무주걱으로 윗면을 고르게 펴고 두께조절하고 팬닝, 팬을 탁탁친 후

180’c에서 14분간 굽는다.

냄비에 설탕, 물을 넣고 끓여 캐러멜화한다.
(✔️냄비안에 1/2이 갈색빛이 돌기시작할때 나무주걱으로 젓다가 원하는 갈색빛보다 조금더 연할때 불을 끈다. 남은 열로도 나머지 갈색빛이 올라온다.)

데운 생크림A(뜨거운물에 중탕)를 넣고 섞어준다.(1)에 데운 생크림을 빨리 섞지않으면 설탕이 굳는다.)
-생크림B를 80%정도 휘핑후 캐러멜소스와 섞어준다.

바닥에 유산지를 조심히 떼어 낸다.(분무기로 물을 뿌려 떼도 된다.)
비스퀴바닥쪽이 구움색이 나지않으므로 윗면에 캐러멜크림을 골고루 바르고 말아준다.

(롤을 말때 유산지(면포)를 깔아 말면서 유산지를 빼내거나 밀대를 사용할 수 있다.)
냉동하여 꺼낸 후 민칼로 양끝부분은 잘라내고 알맞게 컷팅한다.

: ✔️거품형반죽은 사전준비가 중요합니다.

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등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-06

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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