Name: 한우 사골과 잡뼈, 사태로 곰탕 끓이는 법 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 사골 1kg; 잡뼈 1kg; 사태 150g

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중년아빠v

요즘 계절에 몸보신으로 사골 곰탕만 한 게 없죠.
여러 시간 푹 고운 곰탕으로 가족들 건강을 지켜보세요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

조리순서Steps

그릇에 사골과 잡뼈 담아 주세요.

찬물에 담가 핏물을 빼야 합니다. 30분에 한번씩 찬물을 갈아주며 3시간 동안 핏물을 제거해 줍니다.

흐르는 물로 깨끗이 씻어 주세요.
위로 떠다니는 부유물을 집중적으로 제거해 줍니다.

애벌 끓이기.
1차로 끓여서 버려야 합니다.
사골과 잡뼈가 물에 잠기게 넉넉하게 부어 주세요

물이 끓기 시작하면 부유물이 조금씩 생기게 됩니다.

센 불로 한번 부르르 끓게 되면 이렇게 불순물이 올라오게 됩니다. 칙칙한 녹색으로 보기에도 이물질임이 느껴지게 돼요. 빠짐없이 제거해 주셔야 합니다.

뼈에도 아직 불순물이 남아 있습니다.

뼈마다 하나씩 꼼꼼히 흐르는 물에 씻어 주세요. 뼈에 붙어 있지만 금방 제거됩니다.

본격적으로 곰탕 끓일 솥도 다시 한번 불순물을 제거해 주세요. 깨끗이 세척 바랍니다.

첫 번째 끓이기.
솥에 찬물 받아 줍니다.
한가득 넉넉하게 물을 받아 끓일 준비를 합니다.

센 불로 1시간 끓여 주세요.
절대 중간에 물을 추가로 넣어 주면 안 됩니다.

약불로 3시간 정도 끓이면 됩니다.

국물이 뽀얗게 보입니다. 붙어 있던 살도 흐믈흐믈 잘 고와졌어요.

첫 번째 끓인 물은 기름이 많이 뜹니다. 뜰채로 건져도 잘 안되니 굳힌 상태에서 기름을 걷어 내면 쉽기도 하고 잘 제거가 됩니다.
기름을 걷어 내기 위해 다른 냄비에 국물만 따로 부어 줍니다.

한 김 뺀 후 냉장고에 넣어 두었어요.
한참 지나 꺼내 보니 기름이 고체 덩어리로 굳어 있습니다.

주걱으로 살살 걷어 주면 됩니다.
기름기를 다 제거했습니다. 이렇게 하면 의외로 쉽게 기름이 전부 제거가 됩니다.

두 번째 끓이기.
첫 번째 따라 부운 국물의 기름을 굳히는 동안 두 번째 끓일 준비를 합니다. 첫 번째와 마찬가지로 찬물을 한가득 부어줍니다. 6리터 솥인데 뼈 포함해서 가득 부어 주었습니다.
1시간 동안 센 불로 끓이다 3시간은 약불로 끓여 줍니다.

사태도 핏물을 빼기 위해 찬물에 담가 둡니다. 1시간 동안 담가 주었어요.

사태는 두 번째 국 끓일 때 함께 삶아 먹기 좋게 손으로 찢어 둡니다.

첫 번째와 두 번째 국물을 합해 다시 한번 끓여 줍니다. 1시간 동안 더 끓여 주었어요.

세 번째 끓이기.
안하시는 분들도 계시지만 세 번째는 끓여 김치찌개나 국물 요리의 육수로 사용하시면 아주 맛있는 요리로 만드실 수 있습니다.

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등록일 : 2018-10-30 수정일 : 2018-10-31

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레시피 작성자About the writer

중년아빠v

일방 1.5만 요리 파워블로거, 블로그 코칭, https://blog.naver.com/wtiger5v

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도