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elliws재원맘
2017.8월중
저장음식
<마늘고추장>
(알토란 임성근쉐프)
하루만 숙성 시켜도
바로 먹을 수 있는
초간단
마.늘.고.추.장
재료도 간편하고
누구나 쉽게
만들 수 있는
초간단 고추장입니다.
물론 맛도 있구요.
ㅎㅎㅎ
♣♧♣
요리시간:1시간
초보수준
6개월 보관
하루 숙성
<재료>
생수500ml
통마늘100g
천일염 40g
조청 400g
황설탕1T
&
고운고춧가루 200g
(고추장용)
메주가루 50g
청주 4T
(묽기 농도 조절)
<만들기 과정>
1.마늘은 뿌리쪽 툭 튀어 나온
부분을 도려 내어요.
(잡티,아린맛)
2.생수 500ml,통마늘100g을
준비 해요.
3.믹서기에 생수,마늘을 넣고
2분간 곱게 갈아 주어요.
(중간에 한번씩 on ,off 하셔요.)
4.우유 빛깔의 마늘물
▼
5.큰 냄비에 마늘물을 넣고 끓여요.
(중약불에서)
<주의>
넘칠 수 있으니..
처음 부터
큰 냄비에 하셔요.
한소뜸 끓어 오르면...
약불교체
6.조청 400g을 넣어 주어요.
나무 스푼으로 섞어 주셔요.
7.소금은 필히 간수를 뺀
천일염을 사용하셔요.
소금 40g을 넣어 주어요.
8.황설탕 1T를 넣어 주어요.
<주의>
파르르 넘쳐 올라요.
조금씩 살살 넣어 주셔요.
9.2분간 더 끓여서 식혀요.
10.미지근할때까지 식혀요.
빨리 식히려면...
양동이에 얼음물을
채우고 냄비째 식혀 주셔요.
11.마늘물이 미지근해지면...
메주가루 50g을 넣어요.
12.거품기로 멍울없이 잘 저어 주셔요.
13.고운고춧가루 200g을 넣고
거품기로 잘 섞어 주셔요.
냄비가 작아서
2군데로 나누어 섞고 있는중...
처음부터
큰냄비에 하셔요.
ㅠㅠ
14.힘은 들지만...
잘 섞어 주셔야
매끈한 고추장이 만들어져요.
15.청주 4T를 마지막에 넣어 주어요.
(곰팡이 방지 & 고추장 묽기 조절)
청주를 고추장 농도의 묽기를
봐 가면서 넣어 주셔요.
16.제가 계량한
고추가루양이 적었는지...
농도가 살짝 묽네요.
17.항아리(소)1개 & 밀폐용기 1개에 담았어요.
(총:1200ml)
뽀다구 나는 항아리에 담은
마늘 고추장
▼
묽어 보이지만...
숙성 되는 과정에서
살짝 굳어져요.
뚜껑을 잘 닫아서
냉장고에 하루 숙성 시키고
다음날 바로 먹을 수 있어요.
6개월 숙성은
이젠 안~~녕
냉장고에서
6개월 보관이
가능 하다고 하네요.
이웃님들!
맛있는
마늘 고추장으로
어제 올린
<마늘& 돼지 갈비찜>
만들어 보셔요.
레시피와 관련된 상품더보기등록일 : 2017-08-24 수정일 : 2017-08-24
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