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elliws재원맘

마늘고추장...알토란 임성근 마늘 고추장 (하루숙성)

 

2017.8월중

저장음식


<마늘고추장>

(알토란 임성근쉐프)



하루만 숙성 시켜도

바로 먹을 수 있는

초간단

마.늘.고.추.장




재료도 간편하고

누구나 쉽게

만들 수 있는

초간단 고추장입니다.

물론 맛도 있구요.

ㅎㅎㅎ

♣♧♣

요리시간:1시간

초보수준

6개월 보관

하루 숙성

<재료>

생수500ml

통마늘100g

천일염 40g

조청 400g

황설탕1T

&

고운고춧가루 200g

(고추장용)


메주가루 50g

청주 4T

(묽기 농도 조절) 

<만들기 과정>


 

1.마늘은 뿌리쪽 툭 튀어 나온

부분을 도려 내어요.

(잡티,아린맛)

2.생수 500ml,통마늘100g을

준비 해요.


 

3.믹서기에 생수,마늘을 넣고

2분간 곱게 갈아 주어요.

(중간에 한번씩 on ,off 하셔요.)
 

4.우유 빛깔의 마늘물




 

5.큰 냄비에 마늘물을 넣고 끓여요.

(중약불에서)

<주의> 


넘칠 수 있으니..

처음 부터

큰 냄비에 하셔요.



한소뜸 끓어 오르면... 

약불교체

6.조청 400g을 넣어 주어요.

나무 스푼으로 섞어 주셔요.


 

7.소금은 필히 간수를 뺀

천일염을 사용하셔요.

소금 40g을 넣어 주어요.


 

8.황설탕 1T를 넣어 주어요.

<주의>

파르르 넘쳐 올라요.

조금씩 살살 넣어 주셔요.


 

9.2분간 더 끓여서 식혀요.


 

10.미지근할때까지 식혀요.




빨리 식히려면...

양동이에 얼음물을

채우고 냄비째 식혀 주셔요.


11.마늘물이 미지근해지면...

메주가루 50g을 넣어요.



12.거품기로 멍울없이 잘 저어 주셔요.



 

13.고운고춧가루 200g을 넣고

거품기로 잘 섞어 주셔요.



 

moon_and_james-12

냄비가 작아서

2군데로 나누어 섞고 있는중...

처음부터

큰냄비에 하셔요.

ㅠㅠ

14.힘은 들지만...

잘 섞어 주셔야

매끈한 고추장이 만들어져요.


 

15.청주 4T를 마지막에 넣어 주어요.

(곰팡이 방지 & 고추장 묽기 조절)

청주를 고추장 농도의 묽기를

봐 가면서 넣어 주셔요.


 

16.제가 계량한

고추가루양이 적었는지...

농도가 살짝 묽네요.


 

17.항아리(소)1개 & 밀폐용기 1개에 담았어요.


(총:1200ml)

뽀다구 나는 항아리에 담은

마늘 고추장


 

묽어 보이지만...

숙성 되는 과정에서

살짝 굳어져요.


 

뚜껑을 잘 닫아서

냉장고에 하루 숙성 시키고

다음날 바로 먹을 수 있어요.

6개월 숙성은

이젠 안~~녕

냉장고에서

6개월 보관이

가능 하다고 하네요.


 

이웃님들!

맛있는

마늘  고추장으로

어제 올린

<마늘& 돼지 갈비찜>

만들어 보셔요.

@6875205


그린리뷰 캠페인|저는 건강한 리뷰문화를 만들기 위한 그린리뷰 캠페인에 참여하고 있습니다
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등록일 : 2017-08-24 수정일 : 2017-08-24

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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