Name: [미국 스타셰프 따라하기] 이탈리안 돈까스(Parmesan-Crusted Pork Chops)
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 등심 조각당 4g x 4조각 (200~250g씩); 가는소금 적당량; 후추가루 적당량; 빵가루 1cup; 이탈리안허브 1Tsp (또는 파슬리가루); 계란 2개; 파마산치즈 3/4컵

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[미국 스타셰프 따라하기] 이탈리안 돈까스(Parmesan-Crusted Pork Chops)

FoodNetwork 채널의 간판 Chef 중의 한 분이신 Giada De Laurentiis님의 레시피입니다. Everyday Italian 이라는 쇼에서 아주 오래전에 나왔던 Episode인데요 얼핏 보기엔 우리나라에서 먹는 돈까스하고 비슷하지만 맛은 달라요. 새로운 스타일의 돈까스 어떠세요?

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[이탈리안빵가루]

빵가루
1cup 구매
이탈리안허브 또는 파슬리가루
1Tsp 구매

[나머지 튀김옷재료]

계란
2개 구매
파마산치즈
3/4컵 구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 빵가루 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

손질된 돼지고기를 구입하신다면 돈까스용을 사용하시면 될텐데 두께가 최소 1.2cm는 되어야하구요, 최대 2cm정도면 익히는 데에 큰 어려움은 없습니다. 오리지날 레시피에는 1/2에서 1/3 인치라고 하면서 실제 TV에서는 거의 3cm가 넘어 보이더라구요. 고기에 소금, 후추 밑간은 약간만 해주세요. 치즈때문에 짜게 될 수 있어요.

파마잔치즈가루는 있는 그대로 준비해주시면 되고, 계란은 풀어주세요.

레시피에는 이탈리안 빵가루를 쓰라고 되어 있어요. 예전에 이 셰프님 티비쇼를 열심히 보면서 배울 때는 사다놓고도 써봤는데 사실 별 다른 거 없어요. 허브 좀 들어가고 우리가 사용하는 빵가루보다 입자가 작아서 바삭함이 덜한 정도? 우리가 일반적으로 사용하는 빵가루는 여기서 Panko라고 해서 훨씬 비싸게 팔아요. 그래서 우리가 사용하는 빵가루의 장점-바삭함-을 살리고 이탈리안 빵가루의 장점-허브향-도 살리기 위해 빵가루에 이탈리안 허브가루를 넣었는데 없으시면 파슬리만 넣으셔도 돼요. 포크로 골고루 섞어주세요.

이제 튀김옷을 입힐 차례인데요, 우리나라식 돈까스는 밀가루를 먼저 입히는데, 이탈리안 돈까스는 파마잔치즈가루를 입히네요.

계란 입히고

빵가루 묻히는 건 같아요. 한꺼번에 미리 다 만들어놓으세요.

그런데 여기서 주의하실 점, Deep Fry(기름 속에 잠기도록 튀기는 것)가 아니라 Pan Fry(기름 속에 재료가 1/2에서 1/3정도만 잠기도록 튀기는 것)를 해주셔야 합니다. 그리고 중불에 튀기셔야 겉이 타지 않고 속까지 익도록 할 수 있어요. 그리고 한꺼번에 4 덩어리 다 넣어버리면 기름온도가 갑자기 뚝 떨어져서 기름을 쫙 빨아들여 느끼해지니까 1분씩 차이를 두고 넣어주시고 한 면당 3-4분 정도 튀기신다고 보면 됩니다. 전 고기가 두꺼워서-약 2cm-옆으로 세워서도 1분씩 익혀줬어요. 넘 두껍게 하지 마세요.. ㅠ.ㅠ

중불

고기 온도계가 있으시면 찔러보아 150-160도(섭씨65도에서 71도)정도면 익은거에요. 근데 없으시면 잘라서 확인하심이...^^;;;

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등록일 : 2017-04-12 수정일 : 2023-04-20

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레시피 작성자About the writer

EasyFusion집밥er

먹기 위해 운동하고 건강하려고 요리하는 텍사스 중년아짐이에요. 구하기 쉬운 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 건강하고 간단하게 만들어보려 합니다.

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