Name: 산삼만큼 좋다는 더덕으로 만드는 섭산삼
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 더덕 3개; 찹쌀가루 1/2컵; 소금 약간; 튀김용 식용유 500ml; 꿀 2T

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에브리맘

산삼만큼 좋다는 더덕으로 만드는 섭산삼

산삼만큼 몸에 좋아 왕이 즐기던 궁중음식 '섭산삼'은 더덕을 두들겨 튀긴 후 꿀과 함께 내는 요리로 더덕 고유의 풍미를 즐길 수 있는 음식입니다.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

더덕
3개 구매
찹쌀가루
1/2컵 구매
소금
약간 구매
튀김용 식용유
500ml 구매
꿀
2T 구매

노하우

조리순서Steps

더덕은 뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 꺼내 물기를 날린 후 돌려 깎아 껍질을 벗겨 0.5cm 정도의 두께로 썬다.

[tip] 더덕을 뜨거운 물에 담갔다가 꺼내거나 뜨거운 물을 끼얹은 후 껍질을 깎아내면 끈적거리는 진이 묻어나지 않는답니다. 깨끗하게 씻어 햇빛에 살짝 말렸다가 깎는 것도 좋은 방법입니다.

손질한 더덕은 연한 소금물에 담가 쓴맛을 빼준다.

쓴맛을 제거한 더덕은 물기를 제거한 뒤 나무 밀대로 밀어서 조직을 부드럽게 한다.
(너무 세게 두드리거나 밀면 더덕이 부숴지니 나무 밀대로 살살 두드려가며 밀어주세요)

얇게 두드려 펴준 더덕에 앞뒤로 찹쌀가루를 골고루 묻혀준다.

170도의 튀김유에서 지지듯이 더덕을 튀긴 후 꿀을 곁들여 낸다.

: 꿀 대신 조청을 곁들이거나 설탕을 뿌려드셔도 좋습니다.

등록일 : 2016-04-08 수정일 : 2016-04-08

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에브리맘

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