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알럽머핀

통밀 캄빠뉴

무반죽으로 만드는 건강한 빵 통밀 캄빠뉴입니다.
2인분 90분 이내 고급
조리순서Steps
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볼에 설탕과 소금을 넣고 물을 넣어주세요 이 때 물의 온도는 35도가 적당하답니다. 온도계가 없으시다면 체온정도의 물이라고 생각하시면 될 것 같아요.
물 위에 이스트를 골고루 뿌린 후 그대로 가만히 1분 정도 두었다가
식용유를 넣고 고무주걱으로 섞어주세요.
그런다음 강력분과 통밀 체친 것을 넣어 고루 섞어 뭉치면 된답니다.
말 그대로 그냥 섞어서 뭉치기만 한 반죽을 랩으로 싸서 실온에서 120분 동안 발효를 합니다. 그냥 실온에 두기만 하면 된답니다.
2시간이 지난 후 2배 가까이 부푼 반죽을 고무주걱으로 들어올리듯이 해서 가스를 빼 줍니다. 다시 랩을 씌워 실온에서 60분 동안 더 둡니다.
발효가 다 된 반죽은 처음보다 탄력이 있을거에요 그럼 이 때 반죽과 볼 사이에 밀가루를 뿌리고 고무주걱을 반죽 가장가리에 집어넣어 한 바퀴 돌린 후,
볼에서 반죽을 꺼내어 밀가루를 뿌려놓은 쟁반에 둡니다. 그럼 반죽의 가장자리를 중심으로 향하게 조금씩 접어서 둥근 모양을 만들고
둥근 모양이 된 반죽의 접힌 부분을 손으로 잡고 아래로 향하게 한 후 윗면이 팽팽해지도록 모양을 잡고 접힌 부분이 다시 아래로 향하게 하여 팬 위에 올립니다.
반죽과 닿는 면에 식용유를 살짝 바른 랩을 반죽위에 덮어 35도 정도의 온도에서 40분 정도 마무리 발효를 합니다. 만일 오븐에 발효기능이 없다면 반죽의 양 옆에 따뜻한 물을 담은 컵을 두고 랩으로 덮어 발효를 하셔도 된답니다.
발효가 끝나기 10분 전에 랩을 들어 통밀을 살짝 뿌리고 십자로 칼집을 내어 준 후 다시 남은 10분을 발효하고 나면 210도로 예열한 오븐에서 25분간 구우면 된답니다.

오븐

등록일 : 2015-12-19 수정일 : 2015-12-29

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