카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기
현모와양처
[현모와양처의 쿡인타임]
까르보나라는 이태리 라치오 지방의
석탄 광부들이 먹던 파스타 요리에요.
냉장고가 없던 시절 지구촌 사람들은
고기를 오랫동안 보관하기 위해 고기를
소금에 절여 보관했죠.
까르보나라도 마찬가지로 보관이 용이한
소금에 절인 고기와 달걀만으로 만들어
먹던 파스타가 시초랍니다.
실제로 '까르보네'는 이태리어로
'석탄 광부'를 뜻한답니다. 까르보나라에
뿌려진 통후추 가루도 석탄가루를 착안해
뿌리기 시작했다는 이야기가 있을 정도에요.
이태리의 석탄 광부들은
대단한 미식가였나 봅니다. 까르보나라에는 진짜 파마산 치즈가 필요해요. 마침 떨어진 파마산 치즈가 떨어져 가공된 파마산 치즈가루로 대신했답니다ㅠㅠ 전통 까르보나라에는 파마산 치즈나 양젖으로 만든 치즈 인 페코리노를 사용한답니다. 끓는물에 소금을 넣고 파스타면을 삶아 줄 동안 베이컨을 굽고 소스를 만들거에요 먼저 팬에 올리브유를 살짝 둘러주세요 연기가 올라올 즘 베이컨을 넣고 볶아줍니다. 그림 상으로는 조금 많아 보이지만 베이컨은 익으면서 부피가 많이 줄어들 거예요. 진짜 까르보나라에는 '구안찰레'라는 베이컨을 사용하는에 이는 돼지 '볼살' 을 훈제해 만든 햄이에요 면과 베이컨이 익는 사이 달걀과 파마산으로 소스를 만들 거예요. 우선 달걀 두 개를 볼에 담고, (달걀 한 개는 노른자만 넣으라고 알려줬는데 아까워서 그만...) 1인분 = 달걀 한 개 2인분 = 달걀 두개 달걀을 열심히 풀어준 뒤, 파마산 치즈를 약 2T 정도 놓고 통후추를 충분히 뿌려주세요 다시 한 번 잘 저어주면 달걀 소스 완성. 달걀 소스를 만들 때 한 손으로는 팬을 들고 베이컨을 잘 뒤집어 주세요. 베이컨도 어느덧 골고루 익은 것 같아요. 그럼 불을 끄고 팬의 열기를 살짝 식혀줍니다. 온기가 남아있을 정도로만 말이죠 잘 익은 파스타 면을 팬에 넣고, 달걀 소스를 모두 붓고 잘 섞어줍니다. 이때 주의할 점은 달걀 소스가 스크램블이 되면 안 된다는 것이죠. 달걀이 익어버리지 않을 정도로만 팬에 온기를 남겨주세요 예쁜 접시에 까르보나라를 담고 파마산 치즈와 석탄가루를 뿌려주면 이태리 석탄 광부들이 먹던 리얼 카르보나라가 완성됩니다 사진만 봐서는 소스가 부족한 듯 밋밋해 보이지만 직접 만들어보시면 충분히 부드럽고 고소한 맛의 까르보나라를 즐길 수 있을 거예요 
글/사진 현모와양처
등록일 : 2015-04-21 수정일 : 2015-04-21
저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터
대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416
(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호
Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved
레시피와 관련된 상품
일반 회원은 스크랩 폴더 생성은 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.