Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

9,295
상품목록
main thumb
아이홈미트

튀김 잘 만드는 노하우

초급

INFO1. 튀김 바삭하게 하는법


 

 

 

1.덧가루(튀김가루)를 밑간 된 고기에 한번 더 입혀주는 것

2.반죽에 물 대신 탄산수를 넣어주면 식었을 때에도 바삭함을 느낄 수 있다.

3.물 대신 맥주or탄산으로 튀김옷을 만들었을 때에는 부드러운 식감을 느낄 수 있다.

4.반죽을 갠 후 마지막에 얼음을 꼭 띄워준다.

녹지 않게 제일 마지막에 넣어준다.

5.두 번 튀겨준다. 재료 속에 있던 수분이 나와 튀김옷을 눅눅하게 만들기 때문.

INFO2.소고기 튀김 시 부위선택

 


1.두께 : 4mm 기준으로 한다.

2.주문 시 : 소고기 결은 튀김 할 거니까 죽여서 썰어달라고 말한다. 그래야 부드럽다.

(정육점에서 이렇게 말하면 알아서 주신다.!!)

그리고 막이 없는 부위로 해야 부드럽다.

3.추천부위 : 홍두께, 채끝, 안심이 좋다.(개인적으로는 홍두깨가 제일 부드러웠다.)

INFO3.돼지고기 부위 선택

 


안심: 막이 있지만, 가장 부드러운 부위이다.

등심 : 살코기가 많지 않지만, 부드럽다.

뒷다리 : 중국집에서 주로 쓰는 부위이다.살코기가 많고 약간 팍팍할 수 있다.

위의 정보를 토대로

아이홈미트가 6가지 튀김을 해보았어요.

 


 

 


1.돼지고기 : 계란물 + 반죽물(튀김가루 + 얼음 + 탄산) : 최고로 바삭함

2.돼지고기 : 덧가루 + 반죽물(튀김가루 + 얼음 + 탄산) : 2번째로 바삭

3.돼지고기 : 덧가루 + 반죽물(튀김가루 + 얼음 + 맥주) :

처음에는 바삭하나 시간이 갈수록 눅눅해짐

4.소고기 : 계란물 + 반죽물 (튀김가루 +얼음 + 탄산) : 최고로 바삭

5.소고기 : 덧가루 + 반죽물(튀김가루 +얼음 + 탄산) : 2번째로 바삭

6.소고기 : 덧가루 + 반죽물(튀김가루 +얼음 + 맥주) : 시간이 갈수록 눅눅해짐.

결론은?

소고기나 돼지고기 등 그밖의 재료로 튀김을 할 경우

신선하고 좋은 재료를 이용하여

덧가루를 입히는것보다 밑간한 주재료에 가볍게 흰자로 입혀준 후

반죽물을 만들때 탄산수와 얼음을 넣어 재빠르게 튀겨주는 것이었다.

덧가루(반죽물입히기 전 튀김가루 한번 더 묻혀주는 것)를 입히면 아무래도 내용물이 무거워지고 기름을 많이 먹어서 눅눅해 지는것 같다.

탄산수의 공기층이 기름이 투과되는것을 막아서 재료가 느끼하지 않으며.

차가운 얼음과 기름의 온도차로 인해 바삭한 튀김이 되는 것 같았다.~!!!!

 

 

 


소중한 아이맘들이 모여 함께 요리하고

맛있게 먹는 순간, "이 레시피 데로 하면 맛있겠지?" , "소개해도 되겠지?"

이 순간이 그저 행복입니다.^^

아이홈미트 구경가기​

등록일 : 2015-04-17 수정일 : 2015-04-17

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

아이홈미트

[100%국내산]믿고 먹는 숙성전문 인터넷 고기쇼핑몰!!

제품
소등심풍성세트/소등심 2kg
댓글 1
파일첨부
밥버거 맛보장 레시피
더보기
컵케이크 맛보장 레시피
더보기
콩나물볶음 맛보장 레시피
더보기
수제비 맛보장 레시피
더보기
스테이크 맛보장 레시피
더보기
계란찜 맛보장 레시피
더보기
계란밥 맛보장 레시피
더보기
김밥 맛보장 레시피
더보기
새송이버섯조림 맛보장 레시피
더보기
꽃게된장찌개 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피