Name: 호밀 검은깨베이글
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 250g; 호밀가루 40g; 검은깨 가루 10g; 설탕 5g; 소금 5g; 인스턴드라이이스트 3g; 물 2L (데침용); 소다 5g

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카푸치노

호밀 검은깨베이글

고소하면서 담백한 호밀 검은깨 베이글입니다.

2인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

물 데침용
2L 구매
소다
5g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

반죽기에 강력분, 검은깨 가루, 호밀가루, 물, 설탕, 소금, 이스트를 넣어 섞어주세요.

반죽기

반죽기에 매끄럽게 될때까지 반죽해주세요. 반죽할때 과도하게 믹싱하면 글루텐이 과도해셔저 베이글의 결이 질겨지니깐 주의해주세요

반죽기

1차발효 50분정도 해주세요.

반죽을 6등분 (80~85g정도)해서 둥글리기 한 후 중간발효 15분 정도 해주세요.

반죽이 바닥에 붙지 않게 덧밀가루를 조금씩 뿌려가면서 밀대로 타원형으로 길게 밀어주세요.

3절접기를 한후 돌돌 말아 이음매를 꼬집듯이 붙여 막대모양으로 만들어주세요. 반죽을 양손으로 굴려가면서 약 25cm길이로 늘려주세요.

도넛 모양이 되게 반죽을 동그랗게 구부리고 한쪽 끝을 납작하게 눌러주신 다음 반대쪽 끝을 양쪽을 붙여서 링모양을 만들어주세요.

팬에 유산지를 깔고 20분정도(1.5배정도) 2차 발효해주세요.

끓는 물에 소다를 넣어 반죽을 앞 뒤로 각 30초정도 데쳐주세요.

재빨리 팬에 놓고 195~200도 예열오븐에 15~20분정도 구워주세요~.

오븐

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등록일 : 2013-06-27 수정일 : 2015-06-19

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