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봄이 제철인 '죽순손질법 / 죽순삶는법'

통조림으로 나오는 죽순은 사시사철 만나볼수 있지만 역시 음식은 제철에 바로 조리해먹는게 제일 맛있겠죠~ 죽순은 생으로 먹기에는 독성이 있기 때문에 꼭 데치거나 삶아서 먹어야해요 4월~6월사이에 어린순으로 먹을 수 있는 죽순~지금부터 부지런히 먹어야 겠어요.
1인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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죽순은 껍질이 벗겨진것은 변색되기 쉽고 오래된것이기 때문에 껍질이 단단하게 붙어있는 죽순을 고르시면 됩니다.
껍질이 단단한 싱싱한 죽순을 준비합니다.
죽순은 칼을 이용해 반으로 갈라주세요.
죽순의 밑둥을 잡고 속껍질부분을 손으로 살짝 눌러주세요.
죽순을 살짝만 돌려주시면 겉껍질과 식용가능한 죽순이 쉽게 분리됩니다.
칼을 이용해 죽순 아래부분을 다듬어주세요.
수분이 잘 스며들어 빨리 익을 수 있게 한번 더 반으로 잘라줍니다
죽순아래 뒷부분에 남아있는 겉껍질을 다듬어 마무리해 주세요.
준비한 죽순이 잠길정도로 충분하게 쌀뜨물을 넣고 센불에서 팔팔끓기시작하면 중불로 조절해 1시간정도 푹 삶아주세요
젓가락으로 눌러서 들어가면 잘 삶아진 것이랍니다. 죽순은 고구마처럼 푹 들어가진 않아요~약간의 힘을 주었을때 들어가면 다 익은거예요.
팁-주의사항
쌀뜨물을 이용해 삶아주시면 죽순의 잡맛을 줄여주고 쌀겨속의 효소가 죽순을 부드럽게 해주는 역할을 합니다.

등록일 : 2013-04-15 수정일 : 2015-06-17

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

금강산도 식후경 2018-05-31 07:25:15

죽순 손질 많이 도움 됬습니다.. 

노란리복 2017-06-01 16:51:19

좋은 정보 고맙습니다 

댓글 4
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