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옥이

일식집처럼 바삭하게 고구마튀김 만드는법~

저의시댁은 명절에 늘 튀김을 만들어 먹습니다.

처음 결혼했을때 참 신기했습니다. 저의 친정은 전종류를 많이하거든요..

시댁은 튀김을 5가지나 만들어 드시더라고요 *^^*

이번 설명절에도 고구마튀김.오징어튀김.닭튀김(일명 치킨)을 만들었습니다.

그 중 가장 인기있었던~~~ 고구마튀김~~~~

조카들이 너무 맛있다고 잘 먹더라고요 ....그래서 튀기고 부족한것 같아서 고구마 더 썰어서 튀기고..엄청나게 튀겼답니다.

오늘은 그 바삭한 고구마튀김 만드는법 소개하겠습니다~~

아마 아시는 분들은 다 아실겁니다!!

일식집 튀김이랑 비슷한 맛이 나는 바삭바삭한 고구마튀김의 비법 !!!

바로 튀길때 젓가락을 흔들어주는거여요!!

오늘 튀기는 법 자세히 알려드리기 위해 동영상 첨부합니다 *^^* 꼭 맛있게 성공하세요.

재료: 고구마3개(小사이즈). 생고구마에 입힐때 튀김가루3T. 식용유.

튀김옷반죽 :튀김가루⅔컵. 전분가루1T(감자전분). 얼음물⅔컵.

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.

=> 저는 밤고구마를 이용했는데요 호박고구마를 이용하셔도 좋습니다.

=> 바삭함을 위해 튀김옷반죽에 전분가루를 조금 넣었는데요..없을때는 생략하시고

튀김가루양을 조금 늘려주세요.

1. 제가 사용한 고구마의 크기가 작았습니다. 고구마가 클때는 2개만 준비하세요.

고구마의 껍질채 튀겨도 좋은데요...오늘은 제거했습니다.

껍질제거후 0.4~0.5cm정도의 두께로 썰어줍니다.

2. 썰은 고구마를 위생팩에 담아 튀김가루3T를 넣고 골고루 흔들어 묻혀줍니다.

3. 그릇에 튀김가루⅔컵. 전분가루1T(감자전분). 얼음물⅔컵를 넣고

젓가락으로 살살 저어줍니다. 날가루가 보여도 좋습니다.그냥 대충만 젓가락으로 저어주세요.

4. 얼음이 거의 녹을때까지 놓아준후 위 2번에서 준비한 고구마를 넣고 튀김옷을 묻혀줍니다.

5. 튀김팬에 기름을 두르고 센불에서 달아오르면 중약불로 줄여준후...

튀김옷 입힌 고구마를 넣고 튀겨줍니다.

여기서 바삭한 고구마튀김의 비법~~

바로 튀김옷 입힌 고구마를 넣고 기름속에서 흔들어주는겁니다.

그러면 튀김옷이 막 벗겨지면서 기름위에 둥둥 떠다닐거여요..

그 떠다니는 튀김옷들을 고구마에 묻혀주면서 튀기시면 됩니다~~

말로 너무 어렵죠?? 그래서 아래에 튀기는 법 동영상 첨부했습니다!!!

2~3분정도 튀긴후 키친타올위에 올려 기름기를 빼준후 드시면 됩니다.

==> 더 바삭한 식감을 원하시면 한김 식힌후 센불에서 살짝 한번만 더 튀겨주시면 됩니다.

==> 반죽에 넣는 얼음물은 얼음이 살짝 얼은것이 좋습니다. 그래야 빨리 녹아요..

얼음물을 넣어주셔야 바삭하답니다.

==> 고구마의 두께에 따라 튀겨주는 시간은 조절하세요

보세요!!! 똑같은 튀김옷에 똑같은 사람이 똑같은 환경에서 튀겼는데요...

왼쪽은 젓가락을 기름속에서 흔들었을때의 사진이고요..

오른쪽은 그냥 튀김옷 입혀서 튀긴경우입니다.

확연히 다르죠?

자~~ 그럼 젓가락을 기름속에서 어떻게 흔들어주는지 동영상 공개합니다!!!

==> 젓가락으로 흔들어주니까... 튀김옷이 기름위에 막 굴러다니죠??

그 굴러다니는 튀김옷을 튀기고 있는 고구마에 묻혀주면 꽃튀김처럼

덧입혀져서 바삭해진답니다.

바삭한 느낌이 드세요?

단지 젓가락만 흔들어준건데 완성품의 차이가 크죠?

즐거운 하루 보내시고요.. 오늘도 승리하세요*^^*

** 저의 세번째 요리책이 발간되었습니다.

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*** 옥이의 블로그 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/1196

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등록일 : 2012-02-02 수정일 : 2012-02-02

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

옥이

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도