다쿠아즈

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작은바의주인

다쿠아즈

사락사락 부드러운 다쿠아즈 레시피를 소개합니다~

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

계란흰자
3개 구매
설탕
30g 구매
아몬드가루
70g 구매
슈가파우더
50g 구매
분량외슈가파우더 약간
구매
다쿠아즈 세트 위+아래=16개
8개 구매

[가나슈]

다크초콜렛
70g 구매
생크림
70g 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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우선 계란 흰자(3개)는 멍울을 풀어주시고 설탕(30g)을 10g씩 3번에 나누어 넣고 계속 휘핑하여 머랭을 만들어주세요

계란흰자를 계속 휘핑하다보면 이렇게 생크림처럼되거든요~ 이때 반죽을 들어보아 이렇게 뿔이 생기면 완성

다쿠아즈는 머랭의 거품이 꺼지지 않도록하는게 중요하거든요 그래서 이번엔 아몬드가루(70g)와 슈가파우더(50g)는 미리 체쳐놓았어요
체친 아몬드가루(70g), 슈가파우더(50g)를 넣고 머랭의 거품이 죽지않도록 살살 돌려가며 날가루가 보이지 않도록 섞어주세요
이때는 머핀이나 파운드케이크처럼 주걱을 세워서 섞으시면 머랭의 거품이 다 죽어버리니까요 주걱을 눕혀서 볼을 훑듯이 섞어주세요

그러면 짤주머니에 넣어주세요~ 다쿠아즈틀이 있으시면 틀을 사용하시구요 틀이 없으시면 마카롱만들때처럼 500원 동전만하게 짜주셔도 되구요 아님 뭐 그냥 길죽하게 하셔도 되고..^^ 저 다쿠아즈틀은 원래 16개짜린데요 울집에 있는 쿠키팬은 그렇게 큰게 없거든요.. 그래서 바닥에 테프론시트깔고(팬은 없이) 9개에만 넣고 2판 구웠어요(-첫판은 9개 두번째는 7개)

대충 구멍에 반죽을 넣어주시고 스페츌라등으로 반죽을 평평하게 정리해주세요

윗면이 잘 정리되면 다쿠아즈틀을 조심스럽게 들어서 제거해주세요.
그리고 위에 슈가파우더를 2~3번 뿌려주시고 예열된 180도~190도의 오븐에서 12~15분가량 구워주시면 됩니다.

다쿠아즈가 식는동안에 가나슈를 만들었어요 냄비에 생크림(70g)을 넣고 가장자리가 보글보글 끓으면 불에서 내려 다크초콜렛(70g)을 넣고 녹여주시면 끝~

가나슈를 올려주고 뚜껑을 덮으면 완성!

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등록일 : 2011-09-29 수정일 : 2024-03-06

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레시피 작성자About the writer

작은바의주인

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