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봉자바리

소갈비찜 맛있게 만드는 법

달콤 짭쪼름~나비한우로 만든 소갈비찜
3인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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고기의 핏물을 빼줍니다.
핏물뺀 고기에 고깃결의 반대로 칼집을 넣어주세요. 그래야 뼈에서 고기가 분리되는것을 방지하고 칼집 사이사이 양념이 쏙쏙 베어들어 맛을 더하고, 칼집을 넣어줌으로써 고기도 더 연해집니다.
밤은 껍질을 까서 준비하고 대추는 깨끗히 씻고 무는 둥글게 깍아서 주세요
분량의 양념장을 만들어주세요. 이때 물엿이나 올리고당을 넣어도 되는데 그럼 고기에 코팅이 되어서 양념이 잘 베어들지 못합니다. 그러니 되도록 설탕을 넣어주세요~
생수 5C을 넣고 대파뿌리 2개,대파 한대,통후추 1T를 넣고 팔팔 끓는물에 고기를 넣어 데쳐내줍니다. 향신료는 집에있는거 아무거나 넣으셔요. 마늘이나 생강 이런것도 좋답니다.
고기가 데쳐지면 고기는 건져내주시고.. 건져낸 고기는 찬물에 한번 씻어냅니다. 면보나 일회용 거름종이에 육수를 걸러줍니다.
건져낸 고기에 양념 1/2만큼 넣고 뒤적뒤적 볶아줍니다. 그럼 양념이 더 쏙쏙 잘베어듭니다.
면보에 걸러놓은 육수 4C을 붓고 나머지 양념을 넣어 냄비 뚜껑 콱!!닫고 끓여줍니다.
고기에 양념이 어느정도 스며들면 무,밤,대추를 넣고 밤이 푹 익을때까지 또 푹 끓여줍니다.
소갈비찜 완성~
팁-주의사항
핏물을 뺄때는 2시간 이상 담궈두지 마세요. 고기의 육즙이 모두 빠져나가서 맛이 감소된다고 합니다. 핏물을 자주 갈아주면서 2시간 안에 핏물 빼주기~

등록일 : 2011-05-24 수정일 : 2015-07-21

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레시피 작성자About the writer

봉자바리

http://blog.naver.com/son8199

sns
요리 후기 1

이쁜마녀 2017-06-07 17:07:22

넘 맛있게 해먹었어요^^ 

댓글 2
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