폭신한 통감자 식빵

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폭신한 통감자 식빵

어릴때 찐감자 정말 좋아라 했었는데 간만에 쪄먹을까? 하다가 빵 먹은지도 오래 되었고 그래서 식빵으로 달려줬어요. 근데 완전 완소였다는 !!! 잘구웠따고 아주 급 제 머리를 제가 쓰다듬어 줬다지요. 버터도 식물성 오일도 안들어갔는데 그 보드라움이 완전 예술이였다지요 !!!

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
270g 구매
삶은감자
150g 구매

[양념]

설탕
38g 구매
소금
4g 구매
이스트
5g 구매
우유
125g 구매
달걀
1/2개 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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햇감자는 잘 삶거나 찌신 다음에 곱게 으깨주세요~ 덩어리가 없는게 나중에 빵의 속살을 더 보드랍게 만들어 주니 잘 으깨주세요.

설탕, 이스트, 소금이 서로 닿지 않도록 계량하신 다음에 밀가루와 잘 섞어주세요. 그리고 우유와 달걀을 넣고 반죽하세요. 반죽이 거의 다 되었다고 생각되었을때 잘 으깨준 감자를 넣고 다시금 반죽과 감자가 잘 어우러 지도록 반죽을 해주세요.

반죽이 완성 되었으면 표면을 매끄럽게 둥글리기 해주신다음 1차발효 해주세요. 1차발효는 시간에 구애받지 마시고 부피가 2~2.5배정도 부풀때까지 발효시켜주세요.

1차발효가 끝난 반죽은 3덩이로 분할해주세요. 반죽이 많이 진편이니 덧가루를 적당히 사용해주시면서 분할해주시고 분할이 끝나셨으면 표면이 매끄럽게 되도록 둥굴리게기해서 벤치타임 15분정도 주세요.

<식빵 성형하기> 벤치타임을 끝낸 반죽은 밀대를 이용해서 타원형으로 밀어주세요. 사진 3, 4번처럼 접어주시고 접어주신 반죽은 세로로 방향을 틀어주신후에 돌돌 말아서 끝부분이 벌어지지 않도록 마무리를 꼼꼼하게 해주세요.

성형을 마친 반죽은 버터나 기름을 칠한 식빵팬에 넣고 한번 꾹꾹 눌러주세요. 꾹꾹 눌러주는 이유는 빵 밑면과 틀이 뜨지 않도록 하는건데요~ 요렇게 해주면 나중에 빵을 구웠을때 밑면의 색도 고르게되고 붕떠서 구멍이 생기는 현상을 방지해줄수 있어요. 2차발효는 원래의 부피보다 2배정도 부풀때까지 발효해주시면 되요.

발효가 끝나셨으면 180도의 오븐에서 25~30분정도 노릇하게 구워주세요.

감자식빵 관련 상품

등록일 : 2010-06-11 수정일 : 2015-08-11

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