Name: 케이크 기본중의 기본~ 제누와즈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 3개; 바닐라설탕 95g; 꿀 20g; 박력분 110g; 버터 20g

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작은바의주인

케이크 기본중의 기본~ 제누와즈

맛있고 정성이 듬뿍 담긴 선물용으로도 아주 좋은 제누와즈입니다. ^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

계란
3개 구매
바닐라설탕
95g 구매
꿀
20g 구매
박력분
110g 구매
버터
20g 구매

노하우

조리순서Steps

계란(3개)는 볼에 넣고 멍울을 풀어줍니다

멍울을 풀어준 계란에 꿀(20g)과 설탕(95g)을 넣고 섞어주다가 중탕으로 설탕을 완전히 녹여주세요 이때 계란이 익지 않도록 너무 뜨겁지 않게 해주세요. 중탕도 가스렌지위에서 하시는게 아니고 그냥 보일러 틀고 완전 뜨거운물을 받아서 해주시면 됩니다~

그리고 반죽이 처음의 3배정도로 부풀때까지 5분이상 휘핑기로 휘핑해줍니다 이렇게 다 부풀었을때 반죽을 떨어뜨려 모양이 5초이상 유지되도록 휘핑해주세요 손거품기로 하셔도 되지만 엄청 힘들꺼예요

요렇게 3배가까이 부풀고, 연한 크림색이 나면 OK 이때 버터를 미리 중탕으로 녹여서 준비해주세요 버터를 한김 식혀서 넣어주어야 하거든요~

3배로 부푼 반죽에 체친박력분(110g)을 넣고 뒤집듯이 섞어주세요 거품이 죽지않게 조심조심해가면서 섞어주시면 됩니다.

밀가루가 다 섞였네요.

위에서 말씀 드렸듯이 이렇게 중탕이나 전자렌지로 녹인 버터를 한김 식혀서 준비해주세요.

전자레인지

그리고 케이크 반죽을 조금 덜어내서 버터와 잘 섞어줍니다.

버터가 섞인거.. 색차이가 확연히 나지요? 실리콘주걱에 있는 반죽이 버터섞기전, 밑에 그릇에 있는 반죽이 버터가 섞인후 ^^ 이제 요 버터섞인반죽을 다시 본 반죽에 얼른 넣고 재빨리 섞어줍니다. 요 과정을 거쳐야 제누와즈가 구워지고나서 푹 꺼지지 않아요~^^

버터가 다 섞인 반죽이예요

이제 유산지를 깔아준 틀에다가.. 반죽을 부어주고 굽기만 하면 끝입니다!

틀의 70%가량 부어주세요 책에서는 15cm 원형틀 1개분이라고 했는데.. 저는 좀 남더라구요 그래서!

이렇게 사각틀에다가도 구웠답니다. 이제 예열된 170도의 오븐에서 30~35분가량 구워줍니다. 반죽의 양이 작은 사각틀은 그보다 절반정도의 시간(15~20분) 정도만 구워주었어요. 이쑤시개나 젓가락으로 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 오븐에서 꺼내주시면 됩니다.

오븐

: * 가루류는 체쳐서 준비해주세요
* 버터는 중탕이나 전자렌지에 녹여 준비해주세요
* 오븐마다 온도가 다르니 굽는시간을 조절해 주시거나 호일을 덮어주세요

제누와즈 관련 상품

등록일 : 2010-04-13 수정일 : 2015-09-15

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작은바의주인

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