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안젤라베이킹

제철에 즐겨요. 상큼달콤 체리 다쿠아즈 | 안젤라 베이킹

제철 체리를 이용한 다쿠아즈를 만들어보았습니다. 보기도 좋고 맛도 좋은 생체리 다쿠아즈입니다~다쿠아즈와 기본 버터크림이 너무 맛있으니 다양하게 응용해 보세요!
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [다쿠아즈]
  • 흰자 100g
  • 설탕 30g
  • 아몬드가루 75g
  • 박력분 5g
  • 슈가파우더 45g
  • 슈가파우더 적당량
    [버터크림]
  • 노른자 80g
  • 설탕 65g
  • 우유 80g
  • 버터 190g
    [추가재료]
  • 블루베리쨈 4큰술
  • 생 체리 500g

동영상

조리순서Steps
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만들기 전에,
-베이킹 팬에 실리콘페이퍼, 실팻, 유산지 등을 미리미리 깔아주세요.
-다쿠아즈 반죽을 바로 짤 수 있도록 미리 깍지를 짤주머니에 끼워놓으세요.
-다쿠아즈를 짜고 윗면에 슈가파우더를 바로 뿌릴 수 있도록 옆에 슈가파우더와 체를 대기시켜놓으세요.
-아몬드파우더, 박력분, 슈가파우더는 미리 체에 2번 쳐 두세요.
-오븐은 190도로 예열해두세요.
-버터크림에 쓰는 버터는 미리 계량해서 실온에 빼 두세요.
-저는 냉동블루베리에 설탕을 넣어 졸인 블루베리콤포트가 있어서 그걸 썼어요. 없으면 그냥 아무것도 섞지 않아도 체리와 잘 어울린답니다. 너무 단 잼을 쓰면 크림이 많이 달아지니 주의하세요.
큰 볼에 흰자를 담고 머랭을 올려준다. 설탕 양이 많지 않으니 흰자가 70%정도 올라오면 전부 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
체 쳐둔 가루를 머랭에 넣고 섞는다.
짤주머니에 반죽을 담아 애벌레 모양 또는 지그재그 모양으로 짜준다.

모양을 다양하게 응용하세요. 다쿠아즈 틀을 이용하셔도 아주 좋아요.

슈가파우더를 2-3회 골고루 뿌려준뒤 190도로 예열된 오븐은 180도로 바꾸고 13-15분 구워준다.
노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 빠르게 1분간 저어준다.
냄비에 우유를 담고(바닐라빈이 있으시면 반개 정도 씨를 긁어 껍질과 함께 넣어주어도 좋습니다.) 끓여준다.
끓인 우유를 1에 넣고 섞어준다.
섞은 것을 다시 냄비에 넣고 주걱또는 휘퍼로 눌지 않도록 잘 저어가며 뎁혀준다. (최대한 약한불로 조절하면 시간은 오래걸리지만 실패확률을 낮춰줍니다. 노른자가 익어버리면 실패인데, 살짝 익은것은 체에 걸러 버리면 됩니다. 많이 익으면 자체를 버려야 합니다.)
계속 뎁혀 되직해진 크림은 숟가락이나 주걱을 들어올려 손가락으로 선을 그어 농도를 확인한다. 완성되면 체에 한번 걸러준다.
얼음물을 받치고 주걱으로 젓거나 휘핑하여 미지근한 온도까지 식혀준다. (차가워지면 안됩니다. 차가워졌을 경우 다시 중탕으로 실온 정도에 맞춰주세요.)
완전히 물렁해진 버터를 6에 2-3번에 나눠 넣어가며 휘핑한다.
버터크림이 완성되면 블루베리잼을 넣고 섞어준다.
제품마다 당도가 다르므로 쨈은 맛을 봐가면서 섞어준다.
생 체리는 반으로 갈라 씨를 빼고 키친타올에서 물기를 살짝 제거한다.
다쿠아즈 가운데부분에 버터크림을 높이 짜고 가장자리에 체리를 둘러준다.
빈 공간에 버터크림을 조금 더 짜주고 나머지 다쿠아즈로 덮어준다.
팁-주의사항
생체리가 들어가므로 냉동시키시면 체리의 질감이 변질됩니다. 냉장에서 이틀 안에 드셔요~생과일이 들어가지 않으면 밀봉하여 냉동보관해놓고 오래오래 드실 수 있습니다.

등록일 : 2019-08-17 수정일 : 2019-08-18

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레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

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