국물용 멸치는 비늘이 붙어 있고 반듯하게 생긴 멸치가 좋아요. (죽방멸치가 가장 좋은데..가격대가 비쌈)
멸치 머리를 먼저 제거 해 주어요.
4개의 손가락으로 멸치 머리부분 바로 밑 배부분을 갈라 주어요.
한쪽에는 내장과 뼈과 붙어 있고 한쪽에는 깔끔하게 몸통만 제거 되어요. 내장을 떼어내고 뼈는 그냥 두어도 무방해요.
(갈았을 때 뼈의 칼슘성분을 섭취 할 수 있어요.)
꼬리부분도 제거 해 주어요. 깔끔하게 멸치 몸통 부분이 2개로 나뉘었어요.
손질한 멸치는 멸치조림으로 사용 하시거나, 국물용 육수 멸치로 사용 해도 되어요.
그릴에 종이 호일 한장을 깔고 멸치가 되도록 겹치지 않게
쫙 ~~펼쳐 놓아요.
예열없이 바로 180도로 오븐 온도를 설정하고 그릴을 넣고 10분 전후로 멸치를 구어 주어요. (오븐성능 감안하셔요.)
살짝 바삭하게 브라운톤이 나면 멸치를 꺼내고 완~~전 식혀요. (식지 않은 상태에서 믹서기로 돌리면 잘 갈리지 않아요.)
완전히 식은 멸치를 밀폐용기에 담아 냉동실에 두고 국물을 낼때 사용해요.
구운멸치를 믹서기로 곱게 분쇄해서 사용 해도 무방해요.
(멸치천연조미료)
오븐이 없으면....달궈진 후라이팬에 약불에서 ...종이 호일을 동그랗게 잘라서 팬 위에 올리고 멸치를 나누어서 구워 주어요. 나무스푼으로 달달달 저어 주면서 구어 주어요.
등이 많이 구부러진 멸치는 등쪽으로 4손가락으로 갈라 주면 머리 내장이 한꺼번에 분리가 되더라구요.
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