봄 고들빼기김치 담그는 법 삭히기 양념 레시피 무침 만드는 법

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동그랑

봄 고들빼기김치 담그는 법 삭히기 양념 레시피 무침 만드는 법

고들빼기 쓴맛 우려내서 김치 담갔어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

고들빼기 삭혀 데친 것
300g 구매

[고들빼기 삭힐때]

굵은소금
1+1/2컵 구매

[찹쌀풀]

찹쌀가루
1큰술 구매
물
1컵 구매

[양념]

고춧가루
7큰술 구매
마늘
2큰술 구매
생강청 간 생강
1/2큰술 구매
액젓
3큰술 구매
진간장
3큰술 구매
설탕
1큰술 구매
올리고당
3큰술 구매
통깨
1큰술 구매

조리도구

볼
구매
위생장갑
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
조리주걱
구매
접시
구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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고들빼기는 먼저 누런 잎은 떼주고 잎과 뿌리 경계 부분의 지저분한 것은 칼로 긁어 다듬어 줍니다.

볼 , 위생장갑 , 조리용나이프

깨끗이 다듬은 고들빼기는 물을 여러 번 갈아가며 티와 흙을 씻어줍니다.

쓴맛을 빼기 위해 고들빼기를 소금물에 며칠 담가 삭혀 주는데요. 원하는 쓴맛에 따라 2일~5일간 삭혀줍니다 고들빼기가 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1 컵 정도 넣어 잘 녹인 다음 다듬어 씻은 고들빼기를 담가주고 그 위에 다시 소금을 뿌려 주세요. 삭히는 중간에 고들빼기 위치를 아래 위로 뒤적여 섞어 골고루 삭혀지도록 합니다.

5 일간 삭혀 쓴맛을 뺀 고들빼기는 2번 정도 씻은 다음 물에 1시간 정도 담가 짠맛을 빼 줍니다. 한 시간 전이더라도 짠맛이 빠지면 건지면 된답니다.

끓인 물에 삭혀 헹군 고들빼기를 넣고 5분 정도 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

냄비 , 조리주걱

물 1 컵 찹쌀가루 1 큰 술을 넣고 잘 섞어준 다음 찹쌀 풀을 쒀서 식혀줍니다.

고춧가루 7 큰 술, 마늘 2 큰 술, 생강청(간 생강) 1/2 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 올리고당 3 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만들어 줍니다. 고들빼기는 쓴맛이 나는 나물이라 다른 김치보다 단맛이 더 나는 게 좋답니다.

만든 양념에 고들빼기를 넣고 골고루 무쳐줍니다. 저는 고들빼기만 무쳤는데 여기에 쪽파를 넣어 함께 무치기도 한답니다.

고들빼기 김치 완성입니다

: 고들빼기는 삭힌 다음, 물에 살짝 데쳐 줍니다

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등록일 : 2024-04-02 수정일 : 2024-04-03

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#고들빼기 #고들빼기무침 #고들빼기김치

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