Name: 열무 얼갈이 김치담그기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 2kg; 얼갈이 배추 500g 1단; 쪽파 10개; 양파 큰것 1개; 마늘 10개; 사과 중간사이즈 2개; 고춧가루 1+1/2공기; 새우젓 10큰술; 멸치액젓 8큰술; 매실청 8큰술; 설탕 5큰술; 꽃소금 1큰술; 찬밥 1공기

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별빛꿈맘

열무 얼갈이 김치담그기

작년 겨울에 담궜던 김장김치가 조금 지겨워 질때 쯤 열무김치가 생각이 났어요 요즘 여린 솎음 열무가 조금씩 나오더라고요 얼갈이 배추와 함께 입맛 돋워주는 열무 얼갈이 김치를 담궈보았어요 부드러운 열무와 얼갈 배추라서 꼭 천일염에 절이지 않고 담궈서 드셔도 정말 맛있답니다 초등학생 저희집 아이들도 맛있게 잘 먹어요

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

고춧가루
1+1/2공기 구매
새우젓
10큰술 구매
멸치액젓
8큰술 구매
매실청
8큰술 구매
설탕
5큰술 구매
꽃소금
1큰술 구매
찬밥
1공기 구매

조리도구

대야
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채반
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도마
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조리용나이프
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위생장갑
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김치통
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노하우

조리순서Steps

여린 열무와 여린 얼갈이 배추는 뿌리 끝부분 지저분한 곳은 칼로 잘 다듬고요 물에 살랑살랑 잘 흔들어서 2~3번 정도 헹궈줍니다 바구니에 받쳐서 물기를 빼주어요

대야 , 채반

열무와 얼갈이 배추 물기 빠지는 동안 김치에 버무릴 양념을 만들어줍니다 저는 지난번에 담궜던 겨울 김장김치 양념이 한 대접 정도 남은게 있었는데요 아까워서 김치 냉장고에 보관 했다가 이번에 열무 얼갈이 배추김치 담그면서 냉장고비우기도 함께 했답니다 열무 200g 10단 (2kg) 얼갈이 배추 500g (1단) 양이 은근히 많아서 김치 양념을 충분히 더 만들었어요 찬밥 한공기+생수 600ml 믹서기에 갈아서 준비하고요 찹쌀풀 만드셔서 식혀서 넣으셔도 좋답니다 양파 큰것 1개 마늘 10개 사과 중간 사이즈 2개 +생수 800ml 믹서기에 갈아줍니다 고춧가루는 한공기하고 2분의 1공기 더 넣었답니다 (양념 너무 진하게 하는게 싫으신 분들은 취향에 맞추셔서 조금 덜 넣으셔도 되세요) 이때 김치 양념이 너무 되직하다 싶으시면 생수를 조금 더 추가하시면 되세요 (양파껍질 건멸치 다시마 등등 우려내서 육수를 차갑게 식혀서 사용하셔도 김치가 맛깔스럽답니다)

쪽파 또는 대파 적당히 준비하셔서 송송 썰어서 준비합니다 저는 대파는 패스하고 집에 쪽파가 어중간 하게 남아 있는게 있어서 냉장고 비우기로 모두 사용했어요~

도마 , 조리용나이프

설탕 5큰술, 매실청 8큰술 ,꽃소금 1큰술, 멸치액젓 5큰술 (멸치액젓 또는 까나리액젓 넣으셔도 되세요) 새우젓 10큰술 커다란 양푼에 2)번에서 준비한 김치 양념과 4)번에 준비한 모든 양념을 넣고 잘 섞어줍니다 이때 김치 양념 간을 한번 두번 보시고요 조금 부족한 간을 식성에 맞추셔서 추가해 주시면 된답니다 저희는 새우젓과 멸치액젓 을 조금씩 더 추가했답니다 송송썬 쪽파도 함께 넣고 잘 섞어주었어요

물기 잘 빠진 열무와 얼갈이 배추를 양념이 들어있는 큰 양푼에 조금씩 조금씩 넣으면서 김치 양념을 잘 버무려 주면되세요 너무 뒤적뒤적하면 풋내가 날 수 있다고해요 살살살 살며시 버무려 주셔야한답니다

위생장갑

어느새 잘 버무려졌네요

물기 빼서 건조 시켜놓았던 김치통에 양념에 잘 버무려 열무 얼갈이배추를 차곡차곡 잘 담아줍니다 뚜껑 닫아서 실온에 하루 반나절 정도 잘 숙성 시켜서 김치 냉장고에서 4~5일 정도 더 숙성 시켜서 드시면 된답니다 바로 드셔도 너무 맛있어요

김치통

여린 열무 여린 얼갈이배추 김치 부드러워서 천일염에 꼭 절이지 않아도 괜찮답니다 바로 담궈서 따뜻한 밥에 올려서 먹어도 정말 맛있습니다 조금 긴듯하면 가위나 칼로 먹기좋게 잘라서 드시면되세요 엄마 김치 너무 맛있어요 아이들이 엄지척이라며 잘먹네요~

저희는 김치 담궈서 실온에 하루 반나절 정도 잘 숙성 시켜서 김치 냉장고에 넣었어요 4~5일 정도 되니 잘 익어서 맛있습니다 푹 익혀서 드시는것 싫으신 분들은 김치 담그시고 실온에서 하루정도 숙성 시키시고요 김치 냉장고에 바로 넣으셔서 드시면되세요

: 열무 얼갈이 김치담그시고 김치 양념 버무린 양푼에 생수를 조금만 넣고 쓱쓱 해서 김치통에 다 부어주었어요 그냥 물에씻으면 양푼에 묻은 나머지 양념들이 너무 아깝더라고요 요즘 김치가 잘 숙성되어서 김치국물도 생겨서 김치국물도 맛있게 먹게되네요 김치맛이 칼칼하면서 깔끔하고 정말 맛있습니다