Name: #우렁요리 #우렁쌈장만들기 #우렁쌈밥 #된장요리 #우렁쌈장으로쌈밥해먹기 #우렁쌈밥밥상
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 논 우렁살 300g; 야채 볶음밥용 100g; 된장 4큰술; 고추장 1큰술; 고춧가루 1작은술; 청양고추 2개; 한알 육수 2알; 다진마늘 2큰술; 썬파 2큰술; 꿀 3큰술; 들깨가루 2큰술; 콩가루 1큰술

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강철새잎

#우렁요리 #우렁쌈장만들기 #우렁쌈밥 #된장요리 #우렁쌈장으로쌈밥해먹기 #우렁쌈밥밥상

국을 뭘 끓일까 고민하다가 보니까 우렁이 있어서 오랜만에 우렁쌈장을 만들었습니다. 되직하게 끓여낸 우렁쌈장에 밥과 함께 이 계절에 가장 고소한 배추를 가지고 쌈을 해서 먹으면 그것이 우렁쌈밥이 아닌가 싶었습니다. 된장과 고추장, 고춧가루 조금 들어가고, 거기에 단맛으로 꿀과 함께, 단술을 넣어서 우렁의 비린맛도 잡아 주고 된장의 누린맛도 잡아 준 우렁쌈장입니다. 되직하게 만드는 것은 들깨가루가 그 역할을 했습니다. 볶음밥야채의 감자도 그 역할을 했겠지요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

논 우렁살
300g 구매
야채 볶음밥용
100g 구매
된장
4큰술 구매
고추장
1큰술 구매
고춧가루
1작은술 구매
청양고추
2개 구매
한알 육수
2알 구매
다진마늘
2큰술 구매
썬파
2큰술 구매
꿀
3큰술 구매
들깨가루
2큰술 구매
콩가루
1큰술 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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냄비
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요리스푼
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국자
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뚝배기
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노하우

조리순서Steps

고추장 조금, 된장, 그리고 육수2알을 넣어 줍니다. 된장은 추가적으로 더 넣어 주었습니다.

냄비 , 요리스푼

물을 자작하게 넣어 주고는 끓여 줍니다. 그리고 파를 잘게 잘게 썰어서 넣어 줍니다.

도마 , 조리용나이프

논우렁살입니다.

잡내를 잡아 주기 위해서 청양고추를 넣어 줍니다. 그리고 기본적으로 들어가는 다진마늘도 넣어 줍니다.

우렁을 넣어 준 후에 약간의 단맛이 나는 술을 넣어 줍니다. 단맛이 도는 화이트와인도 좋고요. 단맛이 도는 술을 넣어서 잡내를 잡아 줍니다. 그리고 걸쭉한 농도를 위해서 한몫을 하는 꿀도 넣어 줍니다.

점점 걸쭉해지는 상황에서 들깨가루와 콩가루를 넣어서 된장의 텁텁한 맛을 잡아 줍니다. 그럼 단맛도 돌면서 부드럽게 넘어가는 우렁쌈장이 됩니다.

중약불에서 은근하게 끓여낸 우렁쌈장!!! 걸쭉한 상태가 되었습니다. 계속해서 졸여 주어야 이런 걸쭉한 상태가 됩니다. 수분이 날라가면서 은근하게 졸여지는 상태!!! 이제 쌈을 준비해야겠지요. 우렁쌈장과 함께 먹는 우렁쌈밥이니까요. 오늘의 쌈을 제철을 맞은 배추쌈과 상추쌈입니다.