Name: 깻잎절임 깻잎장아찌 양념장 만들기 짜지않게 담가보세요.
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 500장; 간장 300g; 물 300g; 매실청 300g; 식초 30g; 생강 1쪽

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쿡쿡마미

깻잎절임 깻잎장아찌 양념장 만들기 짜지않게 담가보세요.

시골 가서 밭에서 따온 깻잎입니다. 이 많은 걸 어찌 해결할까 고민하다 생각난 깻잎장아찌 요리입니다. 우선 깻잎을 데쳐서 사용하면 부피가 상당히 줄어들어서 좋고 부드러운 깻잎을 먹을 수 있어서 좋아요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[주재료]

깻잎
500장 구매

[장아찌소스재료]

간장
300g 구매
물
300g 구매
매실청
300g 구매
식초
30g 구매
생강
1쪽 구매

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조리순서Steps

깻잎은 한 장 한 장 깨끗하게 씻어주세요.

깻잎 표면의 잔털에 농약성분이 묻기 쉽다고 하네요. 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎을 데쳐서 사용할 거라서 그래도 안심하세요.

씻은 깻잎은 물기가 잘 빠지도록 채에 밭 혀 주세요.

깻잎 데치는 방법 냄비에 물을 넉넉히 담고 팔팔 끓여주세요.

센불

깻잎을 한 10장 정도씩 잡아서 끓는 물에 넣어주세요. 깻잎이 물 위로 떠오르지 않도록 젓가락이나 집게를 이용해서 눌러주세요. 20초 정도 데쳐주시면 적당하게 익어요.

깻잎의 상태를 잘 모르시겠다 싶으면 한 장 집어서 먹어보세요. 식감이 부드럽게 느껴지면 꺼내주세요.

데친 깻잎은 건져내서 식혀주세요. 깻잎이 식었다면 깻잎의 물기를 꼭 짜주세요.

깻잎절임장 만드는 법 간장, 매실청, 물은 각각 300g씩 준비해 주세요.

매실청은 발효 식품으로 깻잎장의 달콤함맛을 내주며 식품의 부패를 막아 주는 역활을 합니다.

매실청이 없으시다면 설탕으로 대체해 주세요 .

식초 30g을 준비해 주세요.

냄비에 간장과 매실청, 물을 부어주세요. 식초는 끓인 간장이 식으면 그때 넣어줄거예요. 미리 넣고 끓이면 식초의 신맛이 모두 날아가 버려요. 생각 1쪽도 넣어주세요.

생강이 없다면 생략해 주세요.

센불 에서 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 불을 꺼주세요. 미지근한 정도로 간장을 식혀주세요.

센불

끓어 넘치지 않도록 불 조절해 주세요.

한김 나간 간장소스에 상큼한 맛을 위해서 식초 30ml를 넣고 섞어주세요. 식초는 기호에 따라 생략해 주세도 됩니다.

보관용기에 데친 깻잎을 차곡차곡 놓아주세요. 다 식은 간장 소스를 부어주세요.

간장소스의 간을 봐주세요. 너무 싱겁지 않아야 합니다.

1시간 정도 지나면 깻잎장을 따라낸 후 위쪽에 다시 한번 부어주세요. 공기가 통하지 않도록 밀봉한 후 냉장 보관해 주세요.

간장소스에 다 잠기지 않았다고 걱정하지 마세요. 시간이 지나면 깻잎에서 나온 수분으로 깻잎이 잠깁니다.

일주일이 지난 모습입니다. 깻잎장이 숙성이 잘 됐어요. 바로 먹어도 될 정도로 간이 잘 들었어요.

간을 보시고 너무 싱겁다면 간장을 조금더 넣어 주세요.

부드럽고 향긋한 깻잎장 이것이 밥도둑입니다.

: 오랜 기간 보관해야 한다면 간장을 따라내서 한번 끓인 후 식혀서 부어주세요. 짜지 않아서 너무 맛있습니다. 마트에서 판매하는 캔에 들어 있는 깻잎장을 상상하시면 되요.

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등록일 : 2023-08-10 수정일 : 2023-08-11

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레시피 작성자About the writer

쿡쿡마미

다양한 요리로 소통하겠습니다. 한식, 제빵, 바리스타 자격취득 https//blog.naver.com/snstkfka7443 으로 들어오시면 다양한 요리와 살림팀을 보실수 있어요

#깻잎장아찌 #깻잎절임 #깻잎장아찌소스레시피

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