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별바라기쿡방

꿔바로우 식감의 찹쌀탕수육 만들기

쫄깃한 찹쌀탕수육 레시피입니다.
막 튀긴 탕수육 고기가 너무 맛있어요.
겉은 바삭하고 안은 촉촉합니다.
새콤달콤한 소스와 너무 잘 어울리고 맛있네요.
탕수육 반죽 레시피와 탕수육 소스 만드는 방법 알려드릴게요.
2~3인분 양입니다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
탕수육용 돼지고기 400g을 준비합니다.
꿔바로우로 만들 분들은 넓적한 등심이나 안심 준비하시면 됩니다.
고기에 소금 2작은술, 후추를 조금 뿌려서 조물조물해주세요.
그리고 잠시 대기합니다.
소스에 들어가는 야채도 미리 준비합니다.
양파와 당근은 채 썰고 레몬청에 들어있는 레몬도 3~4개 정도 건져서 반씩 잘라줍니다.

레몬청이 없다면 그냥 생레몬 또는 파인애플 준비해도 됩니다.
둘 다 없으면 생략해도 상관없어요.

​

볼에 전분 350g과 물 200g을 넣고 잘 섞어주세요.

쫄깃한 탕수육을 찹쌀 탕수육이라고 하지만 사실 찹쌀가루는 안 들어가요.
전분으로 쫄깃하게 만들어 준답니다.
찹쌀가루 있으면 같이 넣어줘도 상관은 없습니다.

계란 하나를 풀어서 반(약 25g)을 넣어주세요.
너무 계란 물이 많이 들어가면 반죽이 딱딱해질 수 있어요.
반만 넣어줍니다.
계란 물과 함께 잘 섞으면 반죽은 완성이에요.
반죽 농도를 보시면 주르륵 흐르는 정도가 딱 좋습니다.
이제 고기를 넣고 잘 섞어주세요.
웍에 기름을 적당히 붓고 180℃가 될 때까지 가열해 주세요.
온도가 너무 오르면 고기는 안 익고 튀김 반죽만 타기 때문에 180℃까지 올려주세요.
고기 반죽은 너무 많은 양을 한꺼번에 넣게 되면 기름 온도가 확 떨어지기 때문에 적당히 넣어주면서 튀겨줍니다.
1차로 전부 튀겨줬습니다.
튀김은 2번 튀겨야 하기 때문에 먼저 건졌던 튀김부터 다시 넣어 2차로 튀겨줍니다.
2차로 튀길 때도 동일한 온도로 갈색빛이 나게 튀겨주세요.
오른쪽에 있는 튀김이 1차만 튀긴 상황이고 왼쪽에 있는 튀김이 2차까지 튀긴 튀김입니다.
색깔을 보시면 더 노릇해서 맛있어 보여요.
2차로 튀긴 탕수육은 기름을 빼기 위해 잠시 대기합니다.
예열된 프라이팬에 물 8큰술, 간장 2큰술, 설탕 8큰술, 식초 8큰술, 레몬청 2큰술을 넣고 먼저 끓여주세요.
소스가 끓으면 미리 준비해둔 야채들을 전부 넣어줍니다.

레몬청이 없으신 분들은 설탕과 식초를 더 추가해 주세요.

양파가 투명해지고 소스가 살짝 걸쭉해지면 전분물을 부어줍니다.
전분 물은 전분 1큰술에 물 1큰술 섞어서 전분을 먼저 푼 후에 넣어줍니다.
전분물을 부어주면 바로 점성이 생겨요.
금방 소스가 만들어집니다.
그릇에 튀긴 탕수육을 먼저 놓고 소스를 부어주세요.
찍먹인 분들은 따로 담으면 됩니다.

등록일 : 2023-02-17 수정일 : 2023-02-17

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

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