된장 간장 담그는 법 개량메주로 된장 간장 담그는 방법

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

3,976

상품목록

배고픈엄마

된장 간장 담그는 법 개량메주로 된장 간장 담그는 방법

예전에는 어머님이 집에서 콩을 삶고 메주를 만들고 메주를 띄우고 그렇게 장을 담그다가 간단하게 한다고 네모난 메주를 사다가 장을 담갔는데 요즘은 메주가 아닌 알알이 콩으로 된 개량 메주로 장을 담았다고 합니다. 장 담그는 키트가 있어 손쉽게 된장, 국간장을 만들 수 있습니다. 저도 설명서대로 그리고 어머님이 알려주신 대로 그대로 처음으로 장 담그기를 했습니다. 이제는 매년 제가 장을 담아야 합니다. 체험단 아니고 내돈 내산입니다.

6인분 이상 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

메주
5kg 구매
소금
4.6kg 구매
물
20L 구매

노하우

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

개량 메주 5kg 를 구입했습니다. 된장에서 간장을 빼는 개량 메주입니다. 경험자인 어마님께서 개량 메주 5kg으로 장을 담그면 2L 생수병으로 국간장이 8병이 나온다고 합니다.

설명서가 있어 그대로 따라하면 된답니다. 설명서에 나와있는 물 20리터가 필요하다고 해서 2리터 생수 10병을 사왔습니다. 생수병은 버리지 마시고 잘 보관해두었다가 간장병으로 사용합니다.

30리터 큰 용기를 사와서 깨끗하게 씻어 물기 없이 말려 준비해 주었지요.

용기에 준비한 생수 반을 먼저 부어 줍니다. 개량 메주와 함께온 소금 2봉지... 4.6kg 입니다.

소금을 몽땅 용기에 넣어 줍니다.

그리고 용기 뚜껑을 닫고 흔들어주면서 소금을 녹여 줍니다.

소금이 녹으면 나머지 물을 붓고 뚜껑을 닫고 흔들어 고르게 섞어 소금물을 준비해 줍니다.

개량 메주 포장을 열어보면 하얀 뭉치가 있습니다. 이건 개량 메주를 담는 주머니입니다.

생수를 여유 있게 구입해 남은 생수로 개량 메주 콩을 씻어 주었습니다. 큰 그릇에 개량 메주가 충분히 잠기는 물을 부어 줍니다.

그리고 개량 메주 콩을 쏟아 부어 줍니다.

그리고 빠르게 휘~ 휘 ~ 고르게 한번 저어 줍니다.

체에 몽땅 쏟아붓고 물기를 최대한 빼 줍니다. 콩을 물에 오래 담가 두면 안 되고 가볍게 한번 씻어 줍니다. 어머님이 요렇게 하라고 합니다. 설명서에도 씻어야 한다면 메주 콩을 물에 오래 담가두지 말고 가볍게 씻으라고 하네요.

개량 메주 콩을 담을 망사 주머니입니다. 저는 흐르는 물에 흔들어 씻어 물기를 빼고 준비했습니다.

요 바가지도 함께 들어 있답니다. 씻어 물기를 뺀 메주를 바가지로 퍼 담아 줍니다.

그리고 망사주머니에 넣어 줍니다.

주머니 두 개에 나눠 담아 입구를 꽁꽁 묶어 주었습니다.

그리고 소금물이 담긴 용기에 메주를 넣어 줍니다.

그리고 메주가 뜨지 않게 도자기 그릇을 넣어 눌러주었습니다.

뚜껑을 닫고 60~90일 동안 숙성해 줍니다. 햇볕이 들지 않는 20~25도가 적당하다고 합니다. 온도가 올라가면 과발효가 되고 너무 추우면 발효가 느려지고 그렇다고 합니다. 2~3달 이후에 우러난 간장과 된장을 분리하는 작업이 남아 있습니다.

된장 관련 상품

등록일 : 2023-02-10 수정일 : 2023-02-15

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

http://0807twins.blog.me

sns

댓글 0

새우버터구이 맛보장 레시피

1

간단한 술안주로 최고인 버터갈릭새우 만들기

이웃사슴

4.9(81)
2

갈릭버터새우구이 너무 간편해요

엘린84

5.0(50)
3

갈릭새우버터구이. 쉽고 폼나는 새우요리.

롱만이

4.8(21)
4

[새우요리]새우쉬림프,갈릭버터새우구이,버터갈릭새우

꽃청춘이주부

4.8(17)

골뱅이소면무침 맛보장 레시피

1

백종원 골뱅이무침 만드는 법 술안주로 좋은 골뱅이소면무침

뽕림이

4.9(357)
2

골뱅이 소면 무침

시크제이맘

5.0(46)
3

골뱅이무침, 골뱅이소면 무침 만들기

각설탕식구들

5.0(37)
4

골뱅이 소면 무침

각설탕식구들

4.9(14)

오징어국 맛보장 레시피

1

【시원 칼칼한 오징어국 만들기】

조밍키♥

5.0(45)
2

시원한 오징어국

수카

4.8(24)
3

얼큰하고 시원한 오징어국

동주

4.8(8)
4

아기국, 맑은 오징어국 만들기

서자매맘

4.7(7)

등갈비김치찜 맛보장 레시피

1

진정한 밥도둑~잘익은 배추김치로 등갈비김치찜 만드는법*^^*

김진옥요리가좋다

5.0(363)
2

(집에서 즐기는 술안주) 등갈비김치찜

아랄랄라

4.9(163)
3

등갈비김치찜 황금레시피

마리안느40

4.9(51)
4

등갈비 김치찜 만들기

윤

4.9(34)

오징어초무침 맛보장 레시피

1

새콤한 오징어초무침

세미짱

4.9(198)
2

미나리 요리하면 제일 먼저 생각나는 오징어 미나리 초무침 만드는 법

동주

4.9(42)
3

가족모임 초대상에 빠지지 않는 :: 오징어초무침

보동

4.9(27)
4

오징어초무침

쌍둥이엄마♡

4.9(17)

도라지오이무침 맛보장 레시피

1

새콤달콤한 도라지오이무침

꼬시미

4.9(43)
2

기관지에 그렇게 좋다는데? 도라지오이무침

만개의레시피

4.7(24)
3

도라지 오이무침 :: 매콤새콤 맛있게~

탁주부

4.7(18)
4

도라지오이무침 만드는 법 도라지 초무침

꽃청춘이주부

5.0(16)

미역무침 맛보장 레시피

1

물미역무침

강씨집밥

4.6(12)
2

알토란 양파미역무침 만드는 법, 새콤하고 아삭한 양파요리

뽕림이

4.6(11)
3

간단한 미역 무침

루씨이야기

4.7(10)
4

마른 미역나물 무침

초이맘

4.9(10)

가지밥 맛보장 레시피

1

가지밥 중에 최고! ;백종원 가지밥

달콤스윗맘

5.0(129)
2

백종원 가지밥 이거 진짜 강추!!!

탁주부

4.9(29)
3

백종원 가지밥 만들기. 맛있는 한그릇 가지요리.

롱만이

5.0(23)
4

[집밥2] 백종원 가지밥 # 평생 별미 보장 가지밥 진짜 짱맛.

숑하우스

4.9(21)

돼지고기김치볶음 맛보장 레시피

1

돼지고기 김치볶음

오마이쿡

5.0(52)
2

돼지고기 김치 볶음

밥차리라

5.0(43)
3

돼지고기 김치볶음 황금레시피

책읽어주는영어신동

4.9(15)
4

저녁 메뉴 추천-돼지고기 김치볶음 (두부김치 활용)

열려라쿡

5.0(10)

콩나물볶음 맛보장 레시피

1

쉬운 나물반찬#3♥콩나물 볶음~~

자유부인식당

4.9(82)
2

무치지 말고 볶으세요! 아삭하고 맛있는 5분 완성 매콤 콩나물볶음

꽃마리♡

4.9(51)
3

[콩나물볶음] 간단한 밑반찬 콩나물볶음 만들기 -양싸

양싸

4.9(31)
4

콩나물볶음 쉽고 간단해요~ 정월대보름 나물만들기①

쑤이

4.9(23)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.