Name: 수비드 고구마 맛탕
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 고구마 300g; 버터 20g; 소금 1g; 설탕 30g; 시나몬가루 약간; 깨 약간

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수비드의정석

수비드 고구마 맛탕

수비드로 만드는 간편하면서도 쉽게 만들 수 있는 고구마 맛탕입니다.

1인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

고구마
300g 구매
버터
20g 구매
소금
1g 구매
설탕
30g 구매
시나몬가루
약간 구매
깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

재료: 고구마 300g, 버터 20g, 소금 1g, 설탕 30g, 시나몬가루(옵션) 약간, 깨(장식용) 약간
을 준비 해줍니다.

사용되는 설탕은 취향에 따라서 준비합니다, 물엿을 사용하셔도 무방합니다.

고구마의 껍질을 제거 해줍니다.

*제 경우는 뿌리 때문에 제거 해준것도 있지만, 껍질채 수비드를 돌리시면 세척을 제대로 안했으면 흙향이 강해지기도 하고 껍질의 섬유질이 즐겨지기도 해서 껍질과 같이 하는 수비드는 비추천 합니다.

먹기 좋은 사이즈로 고구마를 잘라줍니다.

*너무 작게 자르면 수비드 후 추가 조리 하실때 식감이 별로일 수 있습니다.

설탕10g, 소금, 시나몬 가루를 고구마와 잘 버무려 준 후 버터와 함께 진공해주거나, 지퍼백에 넣어주세요.

*진공을 잡아주는게 더 좋지만, 진공기가 없는 분들을 고려해서 지퍼백으로 진행 했습니다.

섭씨 85도로 세팅한 수비드 머신에서 약 1시간 동안 수비드 조리 해줍니다.

*지퍼백의 공기가 남아있어서 재료가 물위에 뜨는 경우 저처럼 무거운걸로 눌러주면됩니다. (슈슉슈슉)

수비드가 종료된 고구마를 꺼내서 남은 설탕에 버무린 후 팬으로 살짝볶거나, 토치, 오븐, 에어프라이어 등을 짧게 사용해서 캬라멜라이징을 해준 후 깨를 뿌려서 완성 해줍니다.

*귀찮으면 걍 물엿에 버무리고 끝내셔도 무방하지만.. 우린 그걸 맛탕이라 부르진 않습니다.

: 저는 설탕이 듬쁙담긴 맛탕보단 저렇게 살짝만 코팅된게 좋아서 조금만 넣었지만, 취향에 따라서 많이넣고 하셔도 무방합니다.
비쥬얼은 석탄이지만...맛은있어요... 다들 호박고구마나 밤고구마로 수비드 고구마 맛탕을 만들어봅시다!

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등록일 : 2022-11-02 수정일 : 2022-11-03

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레시피 작성자About the writer

수비드의정석

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