[식약처] 단호박크림을 곁들인 브로콜리 베이글

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[식약처] 단호박크림을 곁들인 브로콜리 베이글

삼삼한 급식 및 건강한 간식 조리법을 소개합니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

밀가루강력분
225g
물
40ml
블루베리발효원종
550g
소금
3g
올리브유
15g
브로콜리
100g
단호박
600g
생크림
250g

노하우

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▶ 브로콜리 손질법

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▶ 단호박 조리법

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재료를 준비한다.

익힌 단호박과 생크림을 믹싱하여 단호박 크림을 만든다

브로콜리를 제외한 반죽 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한 후 삶아서 다진 브로콜리를 넣고 섞어준다. 1차 발효를 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.

반죽을 30cm ~35cm 정도 늘린 후 링 모양으로 정형하여 팬닝한 후 35℃, 85%의 습도 환경에서 60분간 2차 발효 해주고 끓는 물에 양쪽 면을 데친다.

210℃에서 15분간 구워주고 식힘망에서 식힌다.

식은 빵을 갈라 단호박 크림을 샌드한다.

: 연발효종을 이용하여 이스트를 넣지 않고 발효 시켰으며 단호박 크림으로 단맛을 추가했어요.블루베리 발효원종은 계량제 10g으로 대체 가능해요.

등록일 : 2022-10-11 수정일 : 2022-10-11

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