Name: Salted Butter ))) 발렌타인데이 케이크 | 딸기 샤를로트 케이크 만들기
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 냉동딸기 160g; 설탕 30g; 팩틴 1.1g; 설탕 16g; 키르쉬 13g; 딸기 콩포트 50g; 시럽 50g; 물 50g; 설탕 25g; 노른자 46g; 설탕 28g; 흰자 140g; 설탕 83g; 박력분 90g; 전분 23g; 젤라틴가루 2g; 물 10g; 생크림 125g; 흰자 14g; 물 8g; 설탕 19g; 딸기 콩포트 150g; 젤라틴 매스 5g

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가염버터

Salted Butter ))) 발렌타인데이 케이크 | 딸기 샤를로트 케이크 만들기

소중한 사람에게 마음을 표현하는 발렌타인 데이에 어울리는 케이크를 고민하다가 샤를로트 케이크를 만들어 보았습니다.

'레이스나 리본이 장식된 부인 모자'를 뜻하는 샤를로트에서 유래한 케이크인 샤를로트 케이크. 샤를로트의 유래에서 알 수 있듯이 샤를로트 케이크는 케이크 가장자리가 핑거 쿠키 모양으로 이루워진 케이크 입니다.

샤를로트 케이크는 다양한 과일과 크림으로 베리에이션하여 만들 수 있으니 본인만의 스타일로 다양하게 만들어 보시기 바랍니다.

베이킹 하시면서 궁금한 점 있으면 언제든 댓글 남겨주세요 : )

그럼 행복한 홈베이킹 시간 되시길 바랍니다.

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[딸기콩포트]

냉동딸기
160g 구매
설탕
30g 구매
팩틴
1.1g 구매
설탕
16g 구매
키르쉬
13g 구매

[딸기시럽]

딸기 콩포트
50g 구매
시럽
50g 구매

[시럽]

물
50g 구매
설탕
25g 구매

[비스퀴 케이크 시트]

노른자
46g 구매
설탕
28g 구매
흰자
140g 구매
설탕
83g 구매
박력분
90g 구매
전분
23g 구매

[젤라틴매스]

젤라틴가루
2g 구매
물
10g 구매

[딸기]

노하우

동영상

조리순서Steps

#Basic_Information
* Recipe : 1 Cake
* Oven : Smeg 43K
* Mould Size : 15cm X 8cm

#Strawberry_Compote 딸기콩포트
(1) 딸기는 적당한 사이즈로 잘라주세요.
(2) 설탕을 섞어주세요.
(3) 딸기가 충분히 잠길 정도의 수분이 생기면 딸기를 끓여주세요.
(4) 딸기가 끓기 시작하면 설탕과 팩틴을 섞어주세요.
(5) 딸기가 전체적으로 끓으면 불을 꺼주세요.
(6) 키르쉬를 섞고, 차갑게 식힌 후에 사용해 주세요.

#Strawberry_Syrup 딸기시럽
(1) 냄비에 물과 설탕을 넣고 100 ~ 105도 정도까지 끓여 주세요.
(2) 딸기 콩포트를 푸드프로세스로 갈아주세요.
(3) 딸기 콩포트와 시럽을 섞어주세요.

#Biscuit A La Cuiller 비스퀴 케이크 시트
(1) 노른자를 30 ~ 35도 정도로 데워주세요.
(2) 노른자에 설탕을 넣고, 반죽을 떨어뜨렸을 때 모양이 유지되는 상태까지 휘핑해주세요.
(3) 흰자에 약간의 설탕을 넣고 휘핑해주세요.
(4) 거품이 생기면 설탕을 조금씩 넣으면서 휘핑해 주세요.
(5) 머랭에 노른자를 넣고 섞어주세요.
(6) 가루를 체로 걸러서 넣고 섞어주세요.
(7) 테두리로 사용할 반죽을 짜주세요. (가로 49cm, 높이 8.5cm)
(8) 바닥면으로 사용할 반죽을 짜주세요. (지름 13cm)
(12) 가이드 종이를 빼고, 슈가파우더를 2번 뿌려주세요.
(13) 180도에서 10분 동안 구워주세요.
(14) 테두리 시트는 높이 8cm로 잘라주세요.
(15) 바닥면 시트는 지름 12cm로 잘라주세요.
(16) 무스 틀에 띠와 케이크 시트를 넣어주세요.
(17) 시럽을 발라주세요.

#Gelatin_Mass 젤라틴매스
(1) 25 ~ 30도 정도의 따뜻한 물과 가루 젤라틴을 섞어주세요.
(2) 냉장실에 보관 후, 젤라틴이 굳으면 사용해 주세요.

#Strawberry_Mousse 딸기무스
(1) 생크림을 부드러운 크림 상태로 휘핑 후 냉장실에 보관해 주세요.
(2) 계란 흰자를 계속 휘핑해 주세요. 양이 적기 때문이 볼이 좁은 그릇을 이용해 주세요.
(3) 118도로 끓인 시럽을 조금씩 부어주면서 계속 휘핑해 주세요.
(4) 머랭이 식을 때까지 계속 휘핑해 주세요.
(5) 딸기 콩포트 일부를 냄비에 넣고 따뜻하게 데워주세요.
(6) 젤라틴 매스를 넣고 섞어주세요.
(7) 남은 딸기 콩포트와 섞어주세요.
(8) 딸기 콩포트 절반을 머랭과 섞어주세요.
(9) 휘핑해 놓은 생크림을 꺼내 조금 더 단단하게 휘핑해 주세요.
(10) 남은 딸기 콩포트와 생크림을 섞어주세요.
(11) 머랭과 생크림을 섞어주세요.

#Montage 마무리
(1) 딸기 무스를 케이크의 절반 정도까지 채워주세요.
(2) 비스킷을 넣어주세요. (지름 10 ~ 12cm)
(3) 시럽을 발라주세요.
(4) 비스퀴 시럽이 충분히 흡수되면 남은 딸기 무스를 넣어주세요.
(5) 3시간 이상 충분히 냉동해 주세요.
(6) 딸기 무스가 단단하게 굳으면 딸기를 올려주세요.

#Information 재료정보
- 냉동딸기 https://coupa.ng/cbylXZ
- 비정제 설탕 https://coupa.ng/cbthou
- 젤라틴가루 https://coupa.ng/cbIBJs
- 생크림 https://coupa.ng/cbl8fW
- 2.2L유리믹싱볼 https://coupa.ng/cbIBP6
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