Name: #김장김치 #김장김치양념 #생멸치갈치액젓국물만들기 #김장김치양념제대로만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고춧가루 4컵; 고춧씨 1/2컵; 다진마늘 6큰술; 다진생강 1큰술; 새우젓 2큰술; 갈치액젓 3큰술; 생멸치 갈치액젓 국물 3컵; 천연조미료 황태육수 1L; 매실액 4큰술; 썬파 1컵; 세모가사리 1컵; 찹쌀풀 3컵; 생 멸치 400g; 갈치액젓 5큰술; 육수 1컵

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강철새잎

#김장김치 #김장김치양념 #생멸치갈치액젓국물만들기 #김장김치양념제대로만들기

아,,,,대피하라 대피하라.......피해도 피해도

피할 수 없는 것이 김장입니다.

그렇다면 직면하고 맞붙어서 열심히 싸워야겠지요.

김장김치를 위한 김치양념을 만들었습니다.

김장김치에 쓸려고 아껴 두었던 생멸치도 꺼내 놓고

세모가시리도 꺼내어 놓고요.

제가 하는 김치양념은 기본적으로 전라도와 경기??? 개성??

잘 모르겠습니다. 전라도식으로 만들면서도

국물이 있는 시원하고 톡쏘는 김치를 선호해서는

그렇게 만들고 있습니다. 오마니의 고향인 개성김치를 맛 보지 못해서

레시피의 컵은

재료의 컵은 종이컵기준입니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[생멸치갈치액젓국물재료]

생 멸치
400g 구매
갈치액젓
5큰술 구매
육수
1컵 구매

노하우

조리순서Steps

생멸치입니다. 멸치를 육수와 갈치액젓을 넣고 끓여 줍니다. 푹을 끓이셔야 합니다. 멸치가 다 뭉게지도록 푹.....마치 추어탕을 끓이는 것처럼요.

멸치가 푹 익는 시간에 세모가사리를 물에 넣어서 불려 줍니다.

차가워진 찹쌀풀에 다진생강, 진마늘과 썬파를 듬뿍 넣어 줍니다.

불린 새모사가리, 고춧가루, 고춧씨를 넣어 줍니다.

매실액, 육수까지 넣어 주고는 잘 섞어 줍니다. 큰 주걱을 이용해서 섞어 줍니다.

생멸치에 육수, 길치액젓을 넣어서 끓인 것을 체에 걸러 건더기를 으깨면서 물만 걸러 내어 줍니다.

진하디 진한 멸치국물입니다. 전혀 짜지 않습니다. 액젓도 별로 들어가지 않았고 육수를 넣어서 농도만 맞춰 준 것이죠.

만들어 놓았던 김치양념에 이 국물을 투하합니다. 전부 다 넣은 것은 아닙니다. 1컵 정도는 동치미에도 넣어 주었습니다. 이제부터는 간을 맞춰 주기 시작합니다. 간은 짜야 합니다. 왜냐하면 김장김치이기 때문에 오랫동안 먹어야 하고 배추가 들어가기 때문입니다. 그렇다고 눈이 부시게 짜서는 안되고요. 여기에 갈치액젓과 새우젓을 넣어서 같이 섞어 줍니다. 이 김치양념을 전 반나절동안 숙성시켜 둡니다. 그래야 제대로된 김치맛을 낼 수 있기 때문입니다.