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백종원 계란장조림 만들기

언제먹어도 만만한 반찬이 되는 계란요리로 꽈리고추 넣어 아삭한 맛을 더해서 졸여본 계란장조림이에요. 빨간 청양고추도 넣어 칼칼한 맛을 더해주니 국물째 자꾸 퍼묵하게 되는 백종원 계란장조림이랍니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
조리순서Steps
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계란은 미리 실온에 꺼내놓았다가 계란이 잠길 정도로 물을 붓고 식초 약간과 굵은소금 1큰술을 넣어 삶아줍니다. 식초와 소금을 넣으면 다 삶아진 후에 껍질이 잘 까져요.
끓는 물에 약 13~15분 정도로 완숙으로 삶아줍니다. 삶을 때에 주걱으로 살살 굴려가면서 삶아주면 노른자가 중앙으로 예쁘게 자리잡는답니다.
계란을 삶는 동안에 꽈리고추 손질을 하는데요, 꼭지를 따주고 길이가 긴 것은 반을 잘라서 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건져줍니다.
계란이 다 삶아지면 찬물에 담궈 열기를 빼준 후에 바로 껍질을 까줍니다. 찬물에 너무 오래 담궈두면 오히려 껍질 깔 때 잘 안까지니 뜨거운 열기만 빠지면 바로 까주시면 매끈하게 잘 까진답니다.
백종원 계란장조림에는 다시마물을 사용하는데요, 저는 다시마에 국멸치 넣어서 육수를 내어 사용했어요. 1리터 정도의 물을 붓고 끓여주면 되어요.
국멸치와 다시마가 팔팔 끓으면 중불에서 약 5분정도 더 끓여준 후에 건더기를 건져줍니다. 졸여지면 육수가 얼추 700~800ml정도 된답니다.
육수에 삶은 계란을 넣고 분량의 간장 170ml, 설탕 70ml, 청주 2큰술을 넣고 추가로 저염액젓 2큰술을 넣었어요. 그래서 백파더(200ml)보다 간장양을 좀 줄였어요.
중불에서 마냥 졸여주시다가 올리고당 3큰술을 넣었어요. 백종원보다 설탕양을 줄이고 올리고당을 추가로 좀 더 넣었어요.
중간중간에 나무 주걱으로 계란을 굴려서 색이 골고루 입혀지도록 합니다.
간장물이 바글바글 끓을 때 꽈리고추와 청양고추를 넣어줍니다. 이때 바로 불을 꺼도 되는데 저는 한소끔 더 끓여주었어요. 홍청양고추를 넣으니 색감도 화려하고 좋더라구요.
국물 자박하니 넉넉하게 만든 백종원 꽈리고추 계란장조림 만들기랍니다.

등록일 : 2021-10-06 수정일 : 2021-10-06

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#계란장조림#백종원계란장조림
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