마들렌.(madeleine) 두가지;기본&초코

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마들렌.(madeleine) 두가지;기본&초코

커피랑 찰떡궁합인 마들렌은 ......모르는 분들은 없을듯.
프랑스의 루이 15세의 왕비가 데리고 있던 하녀 마들랜이 굽던 과자라서
그녀의 이름을 따서 마들랜이라는 이름이 붙여졌어요.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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설탕...달걀..소금..바닐라설탕을 섞고.....

녹인버터 넣고.....섞고

체친 가루를 넣고....섞고

완성된 반죽 농도.

마들랜틀에 버터칠히고-

버터 칠한 틀에 밀가루를 체에 내려 골고루 입히기.

여분의 밀가를 팬을 뒤집어서 탁탁 털어내기.
이런 과정을 준비 하다보면 마들렌 반죽이 자연스레 숙성되어 매끈하게 된다지요?

반죽을 짜주머니에 담고....

80% 짜넣고....

350도(180도)로 예열된 오븐에서 15분 굽니다.
이렇게 배가 불뚝해져야 잘된 마들랜~~~~
오븐에서 구워질때 배가 나오나 ...하고
오븐앞에서 떠나질 못하던 마들랜.
드뎌~중앙에 불뚝 공이 만들어지는걸 보면 괜시리 기분이 좋았던 베이킹 초보시절이 생각납니다.^^

뒷면이 앞이되게 포장하게되까 뒷면도골고루 갈색이되도록 예뻐야해요.

내친김에 초코마들랜도....
하는 방법이랑 굽는 온도는 기본 마들렌이랑 같아요.
달걀 70g..흑설탕60g...소금 한꼬집...아가베시럽 1T넣고 섞고....

박력분 50g , 무가당코코아가루 10g, 아몬드가루 15g,
베이킹파우더 1t...체쳐서 섞고....
녹인버터 70g 넣으면 반죽완성.

역시..배가 나오도록 궈야겠지요?

완전히 식은 후에 낱개 포장합니다.

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등록일 : 2021-04-09 수정일 : 2021-04-12

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레시피 작성자About the writer

Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

댓글 2

#과자 #마들렌 #조개틀 #프랑스쿠키 #간식

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