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킨다

화이트 바크초콜릿 만들기

발렌타인데이, 화이트데이에 선물용으로 좋은 과일 바크초콜릿 레시피입니다 !

모양도 이쁘지만 만들기 간단하니 꼭 만들어보세요
1인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료 (15cm 사각틀 1개)]
  • 화이트 커버춰 초콜릿 170g
  • 토핑용 건과일 적당량
  • 토핑용 견과류 적당량
조리순서Steps
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볼에 초콜릿을 넣고 밑에 따뜻한 물을 받쳐서 중탕시켜 초콜릿을 녹여주세요
이때 화이트 초콜릿의 온도는 40~42도 사이로 맞춰주세요
중탕시 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의해주세요
물이 들어갈 경우 아예 버리고 다시 만들어야되요
초콜릿이 부드러워지면 다시 중탕볼 밑에 얼음물을 받쳐서
초콜릿 온도 25도 정도로 낮춰주세요
중탕볼 밑에 다시 따뜻한 물을 받쳐서 온도 29도로 높여주세요
이 과정을 2-3번 반복한 뒤
마지막에 숟가락을 초콜릿에 담근 후 꺼냈을 때 쉽게 굳으면 템퍼링 완성-
15cm 사각틀 바닥에 유산지나 랩핑을 해주세요
사각틀 겉면에 버터칠을 해주면 나중에 굳어진 초콜릿을 빼낼때 부드럽게 빠져요
사각틀에 초콜릿을 부어주세요
먼저 큰 토핑부터 올려준 뒤에 작은 사이즈의 토핑을 올려주세요
굳어진 초콜릿을 반으로 잘라주거나 손으로 툭툭 떼어내주셔도 모양이 이뻐요 ! 그 상태에서 비닐에 포장해주시거나 상자에 포장해주시면 됩니다
팁-주의사항
홈베이킹할때 코팅용 초콜릿을 많이 사용하는 데,
코팅용 초콜릿은 바로 중탕해서 사용하면 되서 작업성이 용이하지만
팜유나 유화제가 많이 들어가서 초콜릿 맛이 비교적 떨어져요
커버춰 초콜릿은 코코아버터와 입안에 들어갔을 때 좀 더 부드럽고 풍미가 좋아서
초콜릿 만들 때는 꼭 커버춰초콜릿으로 사용하고 있어요
커버춰 초콜릿을 사용할땐 템퍼링 작업은 필수인데
이 과정을 하지 않고선 초콜릿이 잘 굳지 않아서 모양을 내기 힘들어요
초콜릿의 맛 또한 줄어드니 꼭 해주세요 ! !

등록일 : 2018-06-09 수정일 : 2018-07-17

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