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재미마미

더덕잣무침:더덕 손질법부터 더덕의 효능까지

더덕에 잣을 다져넣고 꿀로 맛을 내어

확실하게 보양반찬으로 만들어 보았어요
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 깐더덕 230그램
  • 2큰술
  • 소금물
  • 고추장 2큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 맛간장 1큰술
  • 다진마늘 2/3큰술
  • 양파청(매실청) 1큰술
  • 1큰술
  • 참기름 약간
  • 깨소금 1큰술
조리순서Steps
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더덕손질법:
껍질은 보통 칼로 돌려깎기를 하는데 감자깎는칼로 쓱쓱 깎았더니 의외로 속살이 벗겨나가는 것 거의 없이 잘 깎긴다
또 물에 담그지 않고 깎아서인지 더덕진도 묻어나지 않았다

많은 양의 더덕의 껍질을 벗겨야 할 때는
더덕을 끓는 물에 데친 후
뇌두를 잘라내고 손이나 칼로 돌려 벗기면 쉽게 껍질이 벗겨진다고 해요

더덕을 세로로 자른 후 밀대로 가볍게 두드려 부드럽게 한 후 손으로 찢어준다
소금물에 잠시 담가 떫은 맛과 쓴맛을 제거한다:

더덕의 쌉쌀한 맛에 거부감이 없다면
물에 담그지 않는게 좋지 않을까,라는 생각이들었어요...더덕의 영양가가 물속에서 다 빠져나가지 않을까 하는 노파심에;;;

위의 분량대로 양념장을 만든 후
입맛에 맞게 재료나 분량을 추가해 준다:
단 더덕은 그 향으로도 한몫하는 음식이어서 참기름은 넣는동 만동 조금만 넣는게 좋다

식초를 넣어 초무침으로 먹어도 맛있어요

더덕은 소금물(쌀뜨물)에서 건져내어 물기를 꼭 짠다
잣은 적당히 밀대를 세워 콩콩 찧어서 조금만 으깨놓는다
양념장에 더덕과 잣을 넣고 조물조물 무친다
그릇에 담고 잣 몇 알을 올려낸다
※산삼같은 더덕의 효능
더덕에는 인삼과 같이 사포닌 성분함유되어 있고
혈당을 조절하는 이눌린이 함유되어 있으며
식이섬유와 섬유질 풍부하여-
-혈관질환과 각종 성인병 예방(고지혈증,심근경색,고혈압 등)
-혈당조절하는 천연인슐린
-염증 및 독소 제거와 부종을 가라앉히는 효과
-간기능을 강화주고 알콜분해,숙취해소,갈증해소효과
-폐기능을 강화하고 기관지에 특효(흡연자,편도염,천식,기침,가래)
-위장을 튼튼하게 하고 변비예방과 다이어트에 효과
-피로회복과 디스트레스 효과
-자양강장과 체력강화,환후회복에 도움
팁-주의사항
※산삼같은 더덕의 효능
더덕에는 인삼과 같이 사포닌 성분함유되어 있고
혈당을 조절하는 이눌린이 함유되어 있으며
식이섬유와 섬유질 풍부하여-
-혈관질환과 각종 성인병 예방(고지혈증,심근경색,고혈압 등)
-혈당조절하는 천연인슐린
-염증 및 독소 제거와 부종을 가라앉히는 효과
-간기능을 강화주고 알콜분해,숙취해소,갈증해소효과
-폐기능을 강화하고 기관지에 특효(흡연자,편도염,천식,기침,가래)
-위장을 튼튼하게 하고 변비예방과 다이어트에 효과
-피로회복과 디스트레스 효과
-자양강장과 체력강화,환후회복에 도움

등록일 : 2017-02-04 수정일 : 2017-02-04

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