Name: 유명 김밥 따라하기 3가지 재료로 만드는 무교동식 김밥
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 쌀 4컵; 물 4+1/2컵; 청주 1큰술; 다시마 1조각; 시금치 1단; 단무지 1봉지; 계란 6개; 포도씨유 약간; 김밥김 6장; 소금 1작은술; 설탕 1/3작은술; 맛소금 1/3작은술; 설탕 1/4작은술; 참기름 1작은술; 통깨 약간

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밥심은국력

유명 김밥 따라하기 3가지 재료로 만드는 무교동식 김밥

예전에 직장 생활할 때 무교동에 유명한 김밥집이 있었습니다. 이 김밥집은 김밥 속 재료가 세 가지밖에 들어가지 않는데도 그 맛이 좋아서 항상 줄을 서는 유명 김밥집이었습니다. 지금도 계속 영업을 하는지는 제가 무교동을 가본 지가 오래되서 잘 모르겠지만.... 하여튼 그 집 김밥 맛이 그리워서 가끔 만들어 먹는 김밥입니다.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[밥 재료]

쌀
4컵 구매
물
4+1/2컵 구매
청주
1큰술 구매
다시마
1조각 구매

[본 재료]

시금치
1단 구매
단무지
1봉지 구매
계란
6개 구매
포도씨유
약간 구매
김밥김
6장 구매

[계란 양념]

소금
1작은술 구매
설탕
1/3작은술 구매

[시금치 양념]

맛소금
1/3작은술 구매
설탕
1/4작은술 구매
참기름
1작은술 구매
통깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

일단 밥부터 해야 하는데, 쌀을 씻어서 다시마 조각을 넣어줍니다. 이 때 다시마의 하얀 분은 젖은 행주로 닦아줍니다. 쌀 4컵에 물 4컵 반을 넣어주고 청주 1큰술을 넣어줍니다. 밥을 고슬고슬하게 한다고 밥을 되게 하면 오히려 김밥 맛이 까끌거리니 일반 밥할 때와 똑같이 하면 됩니다.

밥 공기로 밥을 퍼서 볼에 넣어주면 밥 양을 가늠하기가 편하답니다. 공기 사이즈가 좀 다르겠지만, 공기 4공기에 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 넣어 양념을 해줍니다. 설탕을 넣어주면 감칠맛이 있어서 아주 맛이 좋아집니다. 밥이 전혀 달지 않으니 걱정 하지 마세요.

시금치는 찬물에 식초를 한 큰술 넣고 5분 정도 담가서 흙을 가라앉힌 뒤에 찬물에 서너번 헹궈서 물기를 제거해줍니다. 끓는 물( 물을 넉넉히 사용해야 시금치가 잘 데쳐집니다.) 에 천일염 1큰술을 넣고 ( 소금을 넣어야 색이 더 파랗게 잘 데쳐집니다.) 30초 정도 데쳐줍니다. 시금치는 너무 데치면 곤죽이 된답니다. 이 때 뿌리부터 먼저 데쳐주고 잎을 데쳐주어야 익는 속도가 똑같아져서 좋답니다. 줄기가 더 억세기 때문에 줄기부터 데치는 것이랍니다. 재빨리 찬물에 헹궈서 물기를 제거해줍니다. 비틀지 말고 그대로 눌러가며 꼭 짜줍니다. 시금치는 김밥 김 길이에 맞춰야 하므로 자를 필요가 없답니다.

시금치 양념은 맛소금 3분의 1작은술, 설탕 ( 조미료 역할임) 4분의 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간을 넣고 무쳐줍니다.

계란은 6개( 크기에 따라 6-7개) 를 깨뜨려서 알끈을 제거합니다. 이 알끈에 콜레스테롤이 너무 많아서입니다. 소금 1작은술에 설탕 3분의 1작은술( 조미료 역할)을 넣어주고 고루 섞어줍니다. 거품은 제거해주시고요. 달걀을 풀어서 잠깐 놔두어도 거품이 가라앉는답니다.

달걀을 부치기 위해서는 먼저 팬을 달군 뒤에 기름을 넣어주는데, 팬을 먼저 달궈야 기름이 타지 않는답니다. 그런 다음 키친타올에 기름을 묻혀 젓가락으로 돌려서 보시는 바와 같이 기름 양이 적어야 계란이 깔끔하게 잘 부쳐진답니다. 전 포도씨유를 사용했답니다.

달걀을 얇게 부어주어야 하고요. 달걀이 익기 시작하면 접어가면서 달걀 말이 형식을 만들어 줍니다. 이렇게 해야 두툼하게 만들어 김밥 속재료로 사용할 수 있기 때문입니다. 두툼한 달걀 말이를 즐기실 때도 만드는 방법은 같습니다. 기름이 모자라면 키친타올에 기름을 묻혀서 기름을 보충해주고요. 계란을 앞으로 밀어가면서 달걀 물을 계속 부어가며 말아주면 됩니다.