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밥심은국력

조기적 만들기

차례상에 올라가는 조기적 만들기입니다.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
일단 미나리는 식초를 넣어서 5분 정도 담가줍니다. 그래야 이물질이나 혹시 있을 거머리 제거에 좋답니다.
끓는 물에 소금을 넣어 파랗게 데쳐줍니다. 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.
조기적에 들어가는 양념은 조기 한마리당, 간장 1큰술, 양파즙 1큰술, 청주 1큰술, 다진파 반 큰술, 다진마늘 반 큰술, 참기름 1작은술, 소금, 후추 약간이 필요합니다.
양파를 강판에 갈아줍니다.
배도 갈아줍니다.
양파와 배를 갈은 즙입니다.
여기에 분량의 양념들을 고루 섞어줍니다.
잘 섞어주시고요.
찜기에 물을 올리고 끓어서 김이 올라오면 조기를 올려줍니다.
조기는 일단 비늘을 제거하고 소금 뿌려 밑간을 해서 며칠 말려둔 것을 사용했습니다. 조기 한 마리는 칼집을 넣어 두어야 고명을 올릴 수 있습니다. 양념장을 바른 조기를 30분 이상 재웠다가 쪄주면 됩니다.
양념장을 발라서 15분간 쪄주는데, 이 때 중간에 양념장을 한두번 더 발라줍니다.
뚜껑을 닫고 쪄줍니다.
익으면서 조기의 칼집이 약간 벌어져서 고명들은 넣기가 쉬워진답니다.
김이 뽀얗게 올라온 모습입니다. 이렇게 쪄서 완성했지만, 후라이팬에서 기름을 살짝 두르고 한번 더 구워주어도 좋습니다.
큰 조기의 경우는 속까지 익힐 수 있는, 찌는 방법을 하는 것이 그냥 팬에 굽는 것보다 좋습니다.
황백 지단을 올려줍니다.
홍고추는 채썰어서 후라이팬에서 기름을 두르고 볶다가 소금, 후추로 간합니다. 미나리도 후라이팬에서 물기가 없어질 정도만 살짝 볶다가 소금, 후추로 간합니다. 실고추를 뿌려도 됩니다.
팁-주의사항
조기적에 들어가는 양념은 조기 한마리당, 간장 1큰술, 양파즙 1큰술, 청주 1큰술, 다진파 반 큰술, 다진마늘 반 큰술, 참기름 1작은술, 소금, 후추 약간이 필요합니다.

등록일 : 2015-09-15 수정일 : 2015-09-17

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밥심은국력

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#조기적#조기#차례상요리#생선요리#추석요리
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