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카푸치노

더치쌀빵 만들기

더치빵은 네덜란드빵으로 널리 알려진 빵으로 빵위에 소금기가 있는 멥쌀토핑을 발라 겉은 누룽지처럼 고소하고 바삭하며 속은 부드러운 담백한 빵이랍니다~ 담백한 빵을 좋아하시는분에게 강추드려요.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력 쌀가루 300g
  • 180g
  • 인스턴 드라이이스트 7g
  • 설탕 6g
  • 소금 5g
  • 달걀 흰자 9g
  • 버터 9g
  • 제빵개량제 3g
  • 분유 12g
    [토핑]
  • 멥쌀가루 100g
  • 밀가루중력분 20g
  • 인스턴 드라이이스트 2g
  • 설탕 2g
  • 소금 2g
  • 85g
  • 버터(마가린) 30g
조리순서Steps
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제빵기에 따끈한 물(40도)을 넣고 설탕, 소금, 달걀흰자를 넣고 강력쌀가루, 분유, 개량제를 넣고 이스트를 넣어 반죽해주신후에 반죽이 한덩이가 되면 버터를 넣어 매끄러운반죽이 될때까지 반죽해주세요. (제빵개량제, 분유 없으시면 생략가능해요.)
토핑은 냉동실에 있던 멥쌀가루라면 중탕해서 따스하게 만들어주시구요. 방금 빻거나 시중에 파는 멥쌀가루는 그냥 볼에 넣어주세요. 버터를 제외한 모든재료를 넣어 섞어주세요.
반죽에 버터를 녹여 잘 섞은후에 발효시켜주세요. 토핑재료는 반죽이 2차발효할때 같이 해주시면 된답니다. 전 쌀가루라 반죽 1차 발효 생략했는데요. 밀가루일경우 1차발효 2~2.5배 부풀때까지 발효해주세요. 반죽을 2등분으로 나누어 중간발효 15분해주세요.
반죽을 타원형으로 밀은후에 위에서부터 돌돌 말은후에 마지막부분 이음새를 꼼꼼하게 집어 마무리해주세요.
오븐팬에 성형한 반죽을 올린후에 2차발효 40~50분 해주세요.
발효된 토핑반죽을 발효된 빵반죽에 2mm~3mm정도 두께로 발라주세요. 너무 얇게 바르면 균열이 덜하니깐 적당하게 발라주세요~ 또 너무 두꺼우면 토핑이 떨어지니깐 잘 발라주셔야 해요~
예열된 오븐 180~190도 25~30분정도 구워주세요. 빵윗부분의 균열이 생기면서 황갈색이 나오면 오븐에서 꺼내시면 됩니다. (오븐사양에 따라 시간, 온도 조절해주세요.)
팁-주의사항
가루류는 미리 체처주세요.
버터, 달걀은 미리 실온에 꺼내주세요.
멥쌀가루 따스하게 중탕해주세요.

등록일 : 2012-04-05 수정일 : 2016-02-04

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