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봉자바리

짭쪼름 매콤한 북어구이

뭐 먹을까 고민하다 북어 한마리 있던게 생각나 구이 만들어봤어요.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 북어 대 1마리
    [유장]
  • 참기름 1스푼
  • 간장 3스푼
    [양념장]
  • 고추장 1T
  • 고추가루 1/2T
  • 간장 1/2T
  • 물엿 1/2T
  • 설탕 1/2T
  • 맛술 1T
  • 참기름 1/2T
  • 후추가루 약간
  • 깨소금 약간
조리순서Steps
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북어 한마리는 톡톡 먼지를 털어주세요. 가위로 북어대가리와 꼬리부분을 잘라내줍니다. 북어대가리 잘 놔뒀다가 육수낼때 사용하면 좋지요.
북어를 물에 한번 적셔서 불려주시고(담궈두시는거 아닙니다~!!) 등에있는 지느러미도 가위로 싹뚝 잘라내주셔여 너무 바짝 잘라내면 북어가 반으로 뚝 잘려버려요 먹기좋게 등분 나눠서 자른후에 북어 가장자리 (얇은부분) 칼끝으로 사정없이 찔러줍니다. 그래야 북어를 구웠을때 말려들어가지 않는답니다.
고추장 1T, 고추가루 1/2T, 간장 1/2T, 물엿 1/2T, 설탕 1/2T, 맛술 1T, 참기름 1/2T 깨소금, 후추가루 미리 만들어서 단 몇분이라도 숙성을 시켜둡니다.
유장을 만들어 손질된 북어에 골고루 발라주셔여 너무 많이 바르지 않으셔도 됩니다. 유장은 간장 : 참기름 = 1 : 3 비율로 만들어 줍니다.
유장 발라놓은 북어를 애벌구이 해주시고 (유장을 바르는 이유는 양념발라서 구울때 타지말라고 유장처리해서 한번 구워내주면 북어를 어느정도 익히는 거기에 양념발라 구울때 살짝만 익혀도 되니 양념이 탈염려가 없어요)
유장 발랐던 용기에 다시 담아 양념장을 골고루 앞뒤로 펴발라주시고
오일 살짝 두른 후라이팬에서 구워내 줍니다. 센불에서 구우면 양념이 홀랑 타버리니 약한불에서 앞뒤로 은근하게 구워주셔여.
파 송송 위에 뿌려주면 완성~
팁-주의사항
북어 등분나눠 자르실때 구워내신후 모든크기가 일정하기를 원하신다면!! 꼬리부분으로 갈수록 길게 잘라주셔여~ 꼬리부분으로 갈수록 많이 줄어든답니다~!!

등록일 : 2010-10-06 수정일 : 2016-01-28

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 4

박sam 2018-10-14 16:43:23

한다고했는데..저는 유장을 느무많이발랐나봐요.약간짜지만 그래도 양념장은 맛나네요 

o아이리스o 2017-05-05 22:42:36

예전부터 해먹으려던 음식인데 생각난김에 후다닥 해서 맛있게 먹었어요 ^^ 

-annami76 2019-07-31 13:01:02

레스피의 맞쳐하니 맛나네요 아이들도너잘먹어요 최고요리감사 

댓글 7
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