고구마 머핀

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까망이

고구마 머핀

부드러운 머핀 사이사이로 달콤달콤한 고구마 조림이 듬뿍 들어간 고구마 머핀입니다~!

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[머핀 반죽]

박력분
300g 구매
버터
100g 구매
설탕
150g 구매
우유
130g 구매
달걀
2개 구매
베이킹 파우더
8g 구매

[고구마 조림]

고구마
300g 구매
물
20g 구매
설탕
30g 구매
버터
20g 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

조리순서Steps

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껍질을 벗긴 고구마는 깍둑썰기해서 준비해준다. 냄비에 고구마 조림 분량의 물, 버터, 설탕을 넣고 설탕과 버터가 녹을때까지 바글바글 끓여준다. 깍둑썰어둔 고구마를 넣고 골고루 섞으며 70%정도 익혀준다. 완전히 익힌 상태가 아닌 겉은 익고 속은 약간 아삭한 정도까지만 익혀준다. 완전히 익히면 반죽과 섞는 과정에 뭉개져버릴지도 몰라요.

반질반질 윤이나는 고구마 조림은 실온에서 자연스럽게 식혀준다. 뜨거운 상태의 고구마 조림을 반죽에 넣으면 반죽이 녹아버린답니다~ 실온에서 자연스럽게 식혀주는게 제일 좋아요~

실온의 말랑 버터를 풀어준 다음, 설탕을 3번에 나누어 넣고 크림화 해준다. 먼저 계란 노른자를 1개씩 넣어 섞어준 다음, 계란 흰자도 3번 이상 나누어 넣으며 섞어준다. 체친 박력분, 베이킹 파우더를 넣고 주걱을 세워 가르듯이 #모양을 그리듯 섞어준다. 어느정도 가루류가 보이지 않으면 우유를 넣고 섞어준다. 마찬가지로 주걱을 세워 가르듯이 섞어주세요. 마구마구 치대어 섞으면 머핀이 딱딱해진답니다.

고구마 조림을 넣고 반죽과 잘 어우러지게 섞어준다. 유산지를 깐 머핀틀에 반죽을 70%정도 담고 180℃로 예열된 오븐에서 20-25분 정도 구워준다. 반죽의 양, 오븐의 사양에 따라 굽는 시간이 달라져요. 꼬지 테스트 후 꺼내어주세요. 이쑤시개 등으로 찔러보아 아무것도 묻어나오지 않으면 OK!!

머핀은 식힘망에서 충분히 식혀주세요.

: 가루류는 미리 체온에서 준비해주세요.
버터, 우유, 달걀은 미리 실온에서 준비해주세요.
고구마 조림은 미리 만들어서 식혀주시면 좋아요~

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등록일 : 2009-12-03 수정일 : 2016-02-11

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댓글 9

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