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제빵왕백구룡

손반죽) 쫄깃하고 부드러운 탕종식빵 만들기 (영상/레시피)

재료Ingredients

동영상

이제 날씨가 많이 따뜻해졌어요!

발효빵 만들기 너무 좋은 날씨입니다..ㅎㅎ

탕종법으로 만든 식빵이라, 촉촉하고 쫄깃함이 장난이 아니에요.

손반죽이 꽤나 힘든 일이긴 하지만^^ 완성된 식빵을 한입 먹을 때! 고생이 모두 잊혀집니다

완전 닭가슴살이죠ㅠㅠ 쭉쭉 찢어먹으면 금새 하나 없어집니다.

옥수수식빵틀 1개 분량이구요.

자세한 레시피는 영상을 보며 만들어보세요!!

반죽하는 시간,발효하는 시간 보다 반죽의 상태를 확인하며 만드시는게 중요해요!

탕종만들기

물100g

밀가루20g

물과 밀가루를 끓여 밀가루 풀을 만들어 주세요. 최소 6시간은 숙성시켜서 사용해주세요.

하루 전날 만들어 두셔도 되고 아침에 만들어두고 오후에 사용하셔도 됩니다.

식빵반죽(옥수수식빵틀 1개 분량)

강력분 290g

소금5g

설탕30g

이스트7g

분유5g

우유130g

버터30g

계란 반개 (25g)

1. 밀가루, 소금, 설탕, 분유를 한 곳에 넣고 따뜻한 우유와 계란을 섞어서 부워주세요.

2. 재료가 다 섞일 수 있도록 반죽해줍니다. 15분 그대로 둡니다

3. 버터를 넣고 매끈매끈 해질 때까지 반죽합니다. 20분 정도 반죽하다보면 반죽에 찰기가 느껴질거에요

4. 2배 정도 반죽이 부풀 때 까지 1시간 정도 발효합니다. 잘 발효된 반죽은 손가락을 찔러봤을 때 수축하지 않아요.

5. 3등분 해주신 후 15분 정도 기다립니다.

6. 반죽을 성형해주신 후(영상 참조) 틀에 넣고 마지막 발효 40분 정도 해줍니다. 반죽이 틀 위 1cm정도 올라올 때 까지 해주면 됩니다.

7. 계란과 우유를 섞어서 겉에 발라줍니다. 170도에서 20분 가량 구워줍니다. (어떤 오븐을 사용하냐에 따라 온도와 시간이 차이가 날 수 있어요)

8. 다 구워져나온 식빵에 버터를 발라주면 완성..

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등록일 : 2020-05-07 수정일 : 2020-05-07

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레시피 작성자About the writer

제빵왕백구룡

제빵왕입니다!

요리 후기 1

건강아 2020-05-30 01:50:44

대박이네요 손반죽 힘들긴 했지만 보람있어요 동영상 감사합니다 

댓글 1
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