찬바람이 불면서 웅크리게만 되는것 같아요
아직 가을인데 왜 이렇게 추운건지
오늘 아침에는 패딩을 꺼내입고 출근을.....

어제는 반차를 내고 집에서 꿀잠좀 자고
덕분에 레시피는 하루 쉬었어요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
밀려오는 스트레스로 인한......


오늘은 며칠전부터 계속 먹고싶던 배추겉절이!
배추겉절이를 해봤어요
마트에서 동배추를 팔더라고요
가격도 2~3천원때
가격도 착하고, 맛있어보였어요
원래 겨울배추가 달달하면서 김치담그면 더 맛있는 법
자취 2년만에 집에서 김치담그기 도전은 처음
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

뭐 물론 김치야 맨날 엄마가 만들어주는거 챙겨오기 바빳으니깐
이러다가 겨울에 김장하는거 아닌가....;
그래서 엄마한테 배추겉절이 어떻게 담그는지 전화로 듣고
바로 도전!


마트에서 파는 동배추는 아래 사진처럼 겉에 푸른잎은 다 떼어내고
노란 속잎만 가득해요!

배추는 음식을 소화시키고 기를 내리며, 장위를 통하게 하며 가슴 속에 열을 내리고
소갈을 멎게 한다고 동의보감에 적혀있다고 하더라고요

저도 배추김치를 워낙 좋아해서 김치를 사랑하는 1인
배추의 녹색잎에는 비타민 A와 C가 풍부하고, 섬유질이 많아서 장에 좋아요
배추에는 각종 항산화물질 또 몸에 좋은 영양소가 워낙 풍부해서
많은 사람들에게 사랑받고 있죠
또 가을배추로는 따끈하게 배추국도 끓여먹고, 달큰한 배추전도 만들어먹고
해먹을 요리가 참 많죠!

맛있는 배추겉절이를 담그려면 배추도 잘 골라야겠죠?
배추를 잘 구입하는 요령은 간단해요!
일단 크다고 다 좋은 배추는 아니랍니다
너무 크지않으면서 허리가 단단한 배추를 고르면 되요
반으로 갈랐을때 속이 샛노랗고 짙은 녹색인 배추가 맛있어요

근데, 단단한 배추는 노란잎이 적기 마련인데요
이런 단단하고 노란잎이 적은 배추는 겉절이용으로 딱 좋아요
이런 배추가 단맛이 조금 덜 하거든요


이렇게 잘 고른 싱싱한 배추는 신문지에 돌돌 싸서
통풍이 잘되는 서늘한 곳이나 냉장고에서 보관하게 되면 더 오래 보관할 수 있어요
보관할 때는 배추의 밑둥이 아래를 향하도록 세워서 보관하는게 좋아요
배추는 원래 땅에 뿌리를 박고 자라는 식물이기때문에
땅에 뿌리박고 자라는 모습과 같이 보관해주시면 더 오래보관 할 수 있어요

이제 본격적으로 맛있는 배추겉절이 만드는법 알려드릴게요
가을배추의 달달함이 그대로 베여있는 배추겉절이
갓지은 따끈한 밥이랑 먹으면 밥도둑이 따로없는데요
한번 만들어볼게요

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배추를 먼저 준비해주세요
배추잎을 하나씩 하나씩 떼어내어 주세요
다 떼어낸 배추잎은 칼로 듬성듬성 잘라줍니다

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굵은 소금을 이용해서 배추를 절여줄거예요
저는 배추 1개를 사용했고, 굵은 소금은 두 주먹정도 이용했어요
소금을 골고루 뿌려주고 1시간정도 두었어요
중간중간 뒤집어주었죠
배추의 숨이 확~ 죽더라고요

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소금에 절여 놓았던 배추는 흐르는 물에 여러번 헹구어 씻어주세요
그리고 바구니에 담은 다음 물기를 빼주세요

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모든 계량은 소주컵기준으로 했습니다

멸치액젓 1.5컵 고춧가루 4컵
매실액 1/2컵

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다진마늘 2T, 깨 2T 도 넣어주세요

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다진파도 좀 넣어주세요
그리고 양념을 골고루 섞어줍니다

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절인 배추위로 양념소를 모두 넣고
잘 버무려줍니다

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담그고 바로 먹어야 맛있는 배추겉절이
매운걸 좋아하는 제 입맛에는 딱이예요!
원래 생김치는 수육이나....삼겹살에 먹어야 제맛인데
전 그냥 흰밥에 먹었답니다 ㅠㅠ 근데 맛있어

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엄마가 이제 집에서 김치도 담가 먹냐며
놀래시더라고요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
집에서 해먹는게 뭐 세상에서 제일 편한 저로서는
새로운 도전이였기에 만족했죠
처음 담가보는 배추겉절이
두번째 만들때는 더 잘 할 수 있을 것 같아요

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배추겉절이 특유의 그 아삭함 있죠?!
그게 살아있어요
양념비율도 저희 엄마가 말해주는 그대로 따라했는데
역시 엄마의 손맛이 그대로 느껴지는 그런맛이랄까
밥 한공기를 눈 깜빡할 사이에 뚝딱

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원래 김치는 바로 담가 먹을때가 제일 맛있죠
맞아요
그맛에 먹는거니깐
바로해서 먹으면 정말 맛있는 배추겉절이
가을배추로 만들어서 더 달큰하고 맛있었어요

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아이들이 먹기에는 조금..아니 많이 매울 것 같기는 하네요
색깔이 빨간게 ;
아이들이 좋아할 만한 메뉴는 아니지만
어른입맛에는 딱인 그런 배추겉절이

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배추겉절이 만드는 법
이제 쉽게 배우셨죠?
이제 한달뒤면 또 김장철이라 다들 김장김치 담그신다고 바쁘실듯
또 수육의 계절이 돌아오는건가요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그때쯤 되서 또 수육해야겠다
갑자기 수육이..급 땡기네요

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전 원래 묵은지만 선호하는 사람인데
가끔은 이렇게 바로 담근 배추겉절이가 땡기더라고요
칼국수집에 가면 이런 겉절이 주자나요
그건 정말 잘 먹거든요!
이제 제가 집에서 만들어 먹어야겠어요
맛있게 만들어 먹는 배추겉절이
여러분도 집에서 한번 만들어보세요!