돼지고기 수육 삶기 | 잡내 없이 속까지 촉촉한 수육 만드는 법

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오하나키친

돼지고기 수육 삶기 | 잡내 없이 속까지 촉촉한 수육 만드는 법

돼지고기 수육을 맛있게 삶는 핵심은

센 불 20분 → 중불 20분 → 약불 20분 → 뜸 20분, 이 4단계 불 조절입니다.

고기를 한 번도 뒤집거나 열지 않고 이 순서만 지키면 잡내 없이 속까지 야들야들하게 익은 수육이 완성돼요.

퍼석하게 삶아진 수육, 이제 그만 드세요!

4인분 90분 이내 초급

[재료]: 삼겹살 또는 오겹살 1 kg , 물 2.5 L , 양파 1/2 개 , 마늘 5~6 개 , 대파 1 대 , 통후추 1 T , 월계수잎 3 장 , 된장 1 T

조리순서Steps

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냄비에 물 2.5L를 붓고 양파, 마늘, 대파, 통후추 1T, 월계수잎 3장, 된장 1T를 넣고 센 불로 끓여주세요.
된장을 미리 풀어두면 고기의 잡내를 흡착하는 효과가 더욱 높아져요. 이 향채 육수가 돼지 특유의 냄새를 잡아주는 핵심이에요.

냄비는 두꺼운 스테인리스나 주물 냄비를 추천해요. 얇은 냄비는 수분이 빠르게 증발해 고기가 고르게 익지 않고, 불 조절 효과도 반감돼요.

육수가 팔팔 끓으면 삼겹살을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 20분간 끓여주세요.

이 단계에서 고기 표면을 빠르게 익혀 육즙이 빠져나가는 것을 막아요.
뚜껑을 자꾸 열면 온도가 떨어지니 꾹 참아주세요.
중불로 줄여 20분
센 불 20분이 지나면 뚜껑을 열지 말고 바로 중불로 줄여 20분 더 끓여주세요.
고기 중심부까지 천천히 열이 전달되는 단계예요. 속까지 촉촉하게 익히려면 이 중간 구간이 가장 중요해요.
약불로 줄여 20분
중불 20분이 지나면 다시 약불로 줄여 20분 유지해요.
과도한 열로 고기 조직이 수축되는 것을 막고, 육즙이 고기 안에 머무를 수 있게 해줘요. 이 단계에서 고기가 야들야들 해지기 시작해요.

불 끄고 뜸 20분
약불 20분이 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 20분 그대로 두세요.
뜸 들이는 이유는 잔열로 고기 안쪽 온도를 천천히 균일하게 맞춰주기 위해서예요.
이 20분을 생략하면 겉은 익었어도 속이 질기거나 단면이 균일하게 익지 않을 수 있어요. 귀찮더라도 꼭 지켜주세요.

뜸 들이는 동안 새콤달콤한 새우젓이나 쌈장, 보쌈김치를 준비하면 딱 맞는 타이밍이에요.

뜸이 끝난 고기를 꺼내 도마 위에 올리고, 결 방향을 확인하며 먹기 좋은 두께(1~1.5cm 내외)로 썰어주세요.
너무 얇게 썰면 식었을 때 퍼석해 보일 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 게 좋아요.

등록일 : 2026-11-13 수정일 : 2026-11-13

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레시피 작성자About the writer

오하나키친

가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.

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