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스마일로즈의건강밥상

소갈비찜 레시피 압력솥 LA갈비찜 양념 만들기

요즘은 소갈비찜 만들 때 LA갈비를 많이 이용하는데요

고기 좋아하는 가족들이 모이는 명절에 야들야들한 소갈비찜

미리미리 만들어 놓았다가 구워도 먹고 찜으로 만들어 먹을 수 있는 LA갈비

갈비찜을 맛있게 만드는 방법 중 한 가지는 핏물 제거인데요

핏물 제거 후 양념에 재웠다가 압력솥을 이용하면 짧은 시간에 부드러운 갈비찜 만들기를 할 수 있어요

​
6인분 이상 60분 이내 아무나
[재료]
LA갈비 2kg 무 100g 당근 조금 청양고추 2개 대추 6개 통마늘 5개 표고버섯 3개 ​ , 핏물 제거:사이다 200ml&설탕 2큰술 , 착즙 재료:사과 1/2개 배 1/2개. 양파 1/2개
[양념]
간장 1/2컵 맛술(미림) 5큰술 흑설탕 1큰술 다진 마늘 2큰술 올리고당1큰술 생강가루2꼬집(생강1톨) 후춧가루 참기름1큰술 ​ , 계량스푼/계량컵 사용 1큰술=15ml 1작은술=5ml 1컵=200ml
조리순서Steps
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과일을 갈아 넣어 천연적인 단맛을 준 소갈비찜 레시피
압력솥으로 갈비를 조리 후 2차로 부재료를 넣어 끓여주면
부재료도 너무 익지 않고 맛있게 먹을 수 있는 갈비찜 완성입니다
갈비를 온라인으로 구입했는데 맨 윗부분과 아래쪽 갈비가 다르더라고요
반품할 수도 없고 내가 직접 보고 구입하지 않은 게 잘못이지요
갈비 핏물 빼는 방법은 여러 가지 방법이 있겠지만
이번에는 두 가지 방법으로 핏물 제거를 해보았어요
한 가지는 물에 한번 씻은 후 사이다를 넉넉히 붓고 중간에 물을 갈아주었어요
또 다른 방법은 잠길 만큼 물을 붓고 설탕을 넣어 핏물 제거했어요
딱히 어떤 방법이 좋은 방법이라기보다 취향껏 편한 방법을 이용하시면 됩니다
너무 오래 물에 담가 놓으면 고기의 육즙이 빠질 수 있기에
한 시간 정도 중간에 물을 갈아주면서 빼주면 됩니다
핏물을 제거한 후 기름이 많은 부분을 가위로 잘라줍니다
데치지 않고 바로 양념을 할 거라 가장자리 기름을 제거해 주었어요
흐르는 물에 다시 한번 헹군 후 체에 밭쳐
물기를 빼준 다음 용기에 차곡차곡 담아줍니다
핏물 빼는 동안 냉동실에 얼려 놓았던 사과와 배를 휴롬으로 착즙했어요
믹서기로 갈아도 되는데 건더기가 있으면 국물이 탁하고 지저분할 수 있기에 착즙을 했는데
착즙기가 없을 땐 믹서기에 갈아서 베주머니로 걸러주면 깔끔한 양념을 만들 수 있어요
배 대신 갈아만든 배주스나 사과 대신 사과 즙으로 대신해도 괜찮을 것 같아요
착즙한 재료에 진간장(양조간장) 1/2컵을 붓고 맛술(미림)도 5큰술 넣어줍니다
먹음직한 색을 내기 위해 흑설탕을 1큰술 넣었는데 흑설탕 대신 백설탕을 사용해도 됩니다
올리고당1큰술과 다진 마늘 수북하게 2큰술 넣었어요
생강가루2꼬집 넣고 후춧가루도 10바퀴쯤 갈아 넣으면 갈비찜 양념 완성입니다
생강가루 대신 착즙할 때 생강 한 톨 갈아주면 좋아요
갈비 핏물 빼는 동안 양념장을 미리 만들어 숙성해 주면 맛이 깊어지고 감칠맛이 납니다
저는 구정 때 만들어 놓은 레시피로 이번에 포스팅하는 거라 조금 아쉬운 부분이 있어요
대파나 쪽파도 넉넉히 썰어 재울 때 올려주고 양념에 굴 소스 1큰술 정도
넣어주면 훨씬 감칠맛과 깊은 맛이 나는데 구정 때 만든 레시피라 참고하시면 됩니다
재워놓은 갈비가 양념이 잘 배어 들었어요
2kg 중 반은 갈비찜으로 만들고 반은 구워 먹으려고 남겨 놓았어요
갈비찜에 들어갈 부재료로 통마늘 5개, 대추 6개, 당근, 무
칼칼하고 느끼함을 잡아줄 청양고추 2개, 건표고 2개와 생표고 1개 무 조금을 준비했어요
무와 당근은 모서리를 돌려 깎아 둥글게 만들어 놓고
건표고 2개는 4등분으로 자르고 생표고는 칼집을 넣었어요
청양고추 2개를 넣으면 느끼함도 잡아주고 뒷맛이 깔끔합니다
재워놓은 갈비를 뼈마디마다 자른 후 압력솥에 넣고 물 1.5컵(300ml)를 붓고
센 불로 끓이다가 추가 흔들리면 중불로 줄여 10분간 더 끓였어요
추가 내려오고 증기가 빠지면 뚜껑을 열어보니 고기가 적당하게 잘 익었어요
부재료로 준비한 건표고는 미리 반쯤 불리고
당근과 무 청양고추 통마늘과 칼집 넣은 표고버섯을 넣고
중약불에서 재료가 익고 국물이 자작할 때까지 졸여줍니다
마지막에 후춧가루 갈아 넣고
참기름 두 바퀴 돌려주면 LA갈비찜 완성입니다
새벽에 만들었더니 색이 너무 진하게 나왔는데
실제로는 적당한 색에 윤기 좌르르 맛있게 만들어졌답니다
갈비를 맛있게 만드는 방법은 양념도 중요하지만
핏물 제거해서 잡내를 잡아주는 게 가장 중요한 것 같아요
그리고 조금 더 빠른 시간에 부드럽게 만들기 위해 압력솥을 사용했더니
고기가 부드러워 뼈가 쏙 빠지네요
압력솥으로 갈비찜을 만들 때 부재료를 한꺼번에 넣고 끓이게 되면
야채들이 너무 무를 수 있기에 갈비만 압력솥으로 끓이고
부재료는 압력 해제 후 끓여주어야 재료 각각의 식감과 맛이 살아있어요
저는 압력솥을 이용해 쉽게 만들었지만 소갈비찜 만들 때
전기밥솥이나 냄비 무쇠솥 등 사용하기 편한 조리도구를 이용하시면 됩니다
단짠단짠 감칠맛과 깊은 맛이 나고 청양고추를 넣어
뒷맛이 깔끔하고 개운한 갈비찜 만드는 법
요즘은 밀키트 제품과 양념한 제품들이 많이 있지만
명절 음식으로 가족들이 함께하는 음식인 만큼
레시피 참고하셔서 소갈비양념하는 법으로 맛있게 만들어 드세요

등록일 : 2026-09-26 수정일 : 2026-09-26

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레시피 작성자About the writer

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