꼬막무침비빔밥

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아담여인

꼬막무침비빔밥

제철에 즐기는 맛있는 밥 한그릇

2인분 60분 이내 초급

[재료]: 쌀 1 컵 , 새꼬막 1 kg , 쪽파 50 g , 계란 1 개 (노른자), 김가루 1 큰술 , 통깨 1 작은술 , 참기름 1 큰술 , 물 0.8 컵

[양념장]: 진간장 4 큰술 , 맛술 1 큰술 , 매실액 1 큰술 , 설탕 1 작은술 , 올리고당 1 큰술 , 다진 마늘 1 큰술 , 다진 대파 2 큰술 , 다진 양파 1/4 개분 , 고춧가루 1 큰술 , 다진 청양고추 1 개분 , 통깨 1 큰술 , 참기름 1 큰술

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꼬막은 해감을 시켜주는데요, 꼬막이 충분히 잠길 정도의 옅은 소금물에 담궈놓고 수저 하나 끼워넣어 검정비닐을 씌운채 냉장실에서 반나절 정도 해감을 시켜줍니다. 해감된 꼬막은 흐르는 물에서 꼬막끼리 여러번 비벼가며 씻어줍니다.

물이 충분히 끓을 때 꼬막을 넣고 꼬막이 5~6개 정도 입을 벌리기 시작하면 찬물 1/2컵을 부어 살짝 온도를 떨어뜨린 후 다시 팔팔 끓어오를 때까지 2분여간 수저를 이용해 계속 한 방향으로 저어주며 끓여줍니다.

익은 꼬막들은 체에 받쳐 물을 따라낸 후 입을 벌린 꼬막들은 그대로 껍질을 벌려 살을 발라주고 입을 다문 꼬막들은 꼬막 뒷면 홈에 수저를 끼워넣고 가볍게 비틀어주면 손쉽게 껍질을 벌릴 수 있답니다.

꼬막 껍질 가득 오동통 꼬막살이 가득 들어 차 있습니다. 이 자체만으로도 꼬막살이 가지고 있는 감칠맛이 너무 좋아요.

분량의 양념장을 미리 만듭니다.

볼에 꼬막살과 쪽파를 담고 양념장을 1큰술 남겨놓고 모두 부어 버무려줍니다.

버무린 꼬막살은 따로 담아내고 꼬막살을 버무렸던 볼에 남은 양념과 함께 따뜻한 밥과 양념장 1큰술, 김가루, 참기름 1큰술을 넣고 비벼줍니다.

접시에 버무린 꼬막살과 비빔밥을 반 나눠 담고 꼬막살 위로는 쪽파와 달걀노른자를 비빔밥 위로는 김가루를 올려줍니다.

등록일 : 2026-03-31

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http://blog.naver.com/hshinae

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