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동그랑

개복숭아청 만들기 / 액기스 담는법 효소

제철 맞은 개복숭아로 개복숭아청 만들었어요
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
개복숭아입니다. 매실과 비슷한데 뽀얀 털이 많아요. 복숭아 알레르기가 있는 사람은 맨손으로 만지지 말고 꼭 고무장갑을 끼고 손질하세요.

스텐대야

나뭇가지나 나뭇잎은 골라내고 물에 가볍게 한 번 씻어 주세요.
물에 뜨는 것이나 벌레 먹은 것은 골라냅니다. 물에 뜨는 것 중에서도 벌레 먹은 게 많기 때문에 잘 살펴보고 골라줍니다.
가볍게 한 번 씻은 다음 밀가루 반 컵 정도 넣고 골고루 버무려 줍니다.
밀가루에 버무린 다음 양파 망에 넣고 담은 다라이에는 물을 두 컵 정도 부어줍니다. 물이 조금 있어야 치댈 때 잘 씻긴답니다. 양파 망에 담은 다음 고무장갑을 끼고 두 손으로 바락바락 치대 물을 갈아가며 여러 번 씻어줍니다.

고무장갑 , 양파망

밀가루로 치댔는데 완벽하게 솜털이 씻기지 않아 소쿠리에 대고 한 번 더 씻어 줄 건데요. 양파 망으로 했을 때 깨끗이 제거된다면 소쿠리로는 씻지 않아도 되겠지요.
밀가루로 버무려 양파 망으로 1차 씻은 다음 소쿠리에 적당히 담고 아래 다라이에 물을 조금 담아줍니다

소쿠리

소쿠리에 적당히 담았으면 소쿠리 옆면을 부딪혀가며 개복숭아를 치대 씻어주세요. 단단해서 세게 문질러도 터지거나 상처 생기지 않는답니다.
최종적으로 깨끗이 씻은 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼주고 소쿠리에 키친타월을 몇 겹 깔고 씻은 것을 부어 물기를 말려주세요.

키친타월

떫은맛이 날 수 있는 꼭지 부분을 떼주는데요. 매실처럼 이쑤시개로 간단히 빠지지가 않기 때문에 칼을 이용해서 떼 줍니다.

니트릴장갑 , 과도

물기 말린 병에 80 % 정도 담아 주고 그 위에 설탕을 부어 줍니다. 너무 꽉 채우면 나중에 저을 때 힘드니 위에 공간을 조금 남겨둡니다.

밀폐유리병

설탕 위에는 올리고당(100g) 반 컵씩 각각 부어 주고 볕이 들지 않은 실온에 보관합니다. 설탕 위에 올리고당을 부어주면 조금 더 빨리 녹게 한답니다.
하루 지나니 물기가 생겨 설탕이 조금 녹았어요. 뚜껑 열어 무리하게 설탕을 녹이려 하지 말고 위에 있는 설탕이 녹으면 밑에 가라앉은 설탕을 저어주고 녹여주면 됩니다.

개복숭아 엑기스 거르는 시기는 매실청과 같이 3 개월 뒤 열매를 걸러도 되고 1년 뒤에 새로운 청을 담그면서 그때 걸러도 된답니다

요건 작년에 얻은 개복숭아 발효액인데요. 은은한 복숭아 향이 달큰하니 맛있답니다. 물에 희석해서 차게 또는 따뜻하게 마셔도 좋고 여름엔 탄산수 부어 마셔도 좋답니다.
팁-주의사항
개복숭아는 털이 많기때문에 여러번 박박 치대서 깨끗이 씻어 줍니다 알레르기가 있는 경우에는 장갑을 끼고 손질해 주세요

등록일 : 2025-06-17 수정일 : 2025-06-18

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레시피 작성자About the writer

동그랑

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