매실청 / 매실 액기스 / 매실 효소 담그기

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동그랑

매실청 / 매실 액기스 / 매실 효소 담그기

제철 맞아 많이 나오는 매실로 매실청 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

매실
3.5kg 구매
흰 설탕
3.5kg 구매
올리고당
200g 구매

조리도구

스텐대야
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키친타월
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채반
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밀폐유리병
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매실 고르는 법은 푸르고 단단하고 껍질에 상처가 없고 벌레 먹지 않은 것이 좋아요.

청 담그기에 좋은 크기는 3 개를 집었을 때 손안에 들어오는 크기면 알맞다고 하네요.

열매가 잠기도록 물에 담가 한 번 씻은 다음 식초 푼 물에 5분 정도만 담갔다가 두 손으로 살살 씻어줍니다.

수확기에는 약을 치지않기때문에 3번 정도 씻어주면 됩니다.

깨끗이 씻은 다음 큰 바구니에 키친타월을 깔고 물기를 말려줍니다. 물기를 완전히 마른 다음 담아야 곰팡이가 피지 않는답니다.

키친타월 , 채반

깨끗이 씻은 다음 하나씩 들고 이쑤시개를 이용해서 꼭지를 떼줍니다.

꼭지를 떼야 쓴맛이 나지 않고 청이 지저분해지지 않는답니다.

5kg 정도 들어가는 유리병인데요. 열탕 소독한 다음 물기를 말려 주세요.

밀폐유리병

적당한 크기의 유리병이라 열탕 소독이 가능했는데요. 플라스틱 통이나 크기가 클 경우에는 열탕 소독이 어려우니 소주 한 컵 정도 붓고 골고루 흔들어 주고 말려주면 된답니다.

열탕 소독 후 말린 유리병에 물기 건조한 것을 담아줍니다.

그 위에 설탕을 매실과 같은 양으로 부어주고 병을 살살 흔들어 빈틈없이 들어가게 해 주세요. 매실청 담그는 비율은 열매와 동량으로 1 대 1 로 담그는 게 좋답니다.

설탕을 동량으로 부었으면 그 위에 올리고당(200g) 1 컵 정도를 부어줍니다. 올리고당은 단맛이 그리 강하지 않기 때문에 한 컵 정도 부어주면 됩니다

담근 뒤 하루와 이틀 지난 건데요. 무리하게 저어가며 억지로 녹이려고 하지 말고 위에 설탕이 완전히 없어지면 아래 가라앉은 것을 저어 녹여주면 된답니다.

완성된 것은 씨에서 독성이 나온다고 3개월 만에 뜨기도 하지만 1 년이 지나면 독성이 없어진다고 해서 저는 1 년을 뒀다가 다음 청 담글 때 거른답니다.

이건 작년에 담근 건데 올해 새로운 청 담그면서 체에 밭쳐 걸렀답니다. 씨앗의 독성이 걱정되실 텐데 전문가분들 말씀이 1 년이 지나면 없어진다고 해요.

이렇게 1 년 묵힌 열매는 버리지 않고 하나씩 먹어도 맛있어서 말랑하게 살이 붙어있는 것은 골라 통에 담아두고 한두 개씩 먹는데요. 새콤달콤 쫀득하니 참 맛있어요.

: 매실청을 담글때에는 물기를 완전히 말리고 담가야 곰팡이가 피지않는답니다

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등록일 : 2025-06-17 수정일 : 2025-06-18

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#매실청 #매실액기스 #매실엑기스 #매실효소

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