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메기맹이
안녕하세요~
비가 와서 급 눅눅해지는 날엔 어울리지 않지만
비가 와서 우울한 기분을 달콤하게 달래줄꺼같은
초코슈를 올려봅니다.
일부는 그냥 사진처럼 슈 위에 초코시럽을 뿌려 먹어봤고
일부는 홈런볼 처럼 가나슈를 넣어봤는데
둘다 맛난거 같아요.
아키라님의 방법을 보고 했어요.
물 125ml, 버터 50g, 설탕 3g, 소금 2g, 중력분 75g, 옥수수가루 10g, 달걀 2개
초코시럽, 아몬드 등
※ 가루류는 미리 체쳐서 준비하세요.
가나슈 - 생크림 25g, 다크나 밀크초콜릿 60g, 럼주 1/2큰술
※ 럼주는 없으시면 생략하세요.
1. 분량의 버터와 물, 그리고 설탕, 소금을 냄비에 넣고 불에 올려 줍니다.
2. 버터가 바글바글 끓으면 미리 체쳐둔 중력분, 옥수수가루를 넣어줍니다.
3. 넣는 동시에 재빠르게 볶아줍니다.
강불에서 30초, 약불에서 30초 볶아주고 바닥에 붙지 않을정도로만 익반죽해줍니다.
4. 볼에 반죽을 옮겨서 주걱으로 재빠르게 저어 뜨거운 기를 살짝 식혀줍니다.
5. 달걀을 하나씩 넣고 잘 섞어줍니다.
반죽이 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.
6. 적당한 간격을 두고 패닝 해준다음 물스프레이 해줍니다.
반죽을 짜실 때 위로 올려짜시면 좀더 높은 슈가 됩니다.
저는 많이 부풀까바 소량씩 짠다고 낮게짰더니 저대로 부풀어서 동실동실하게 되더라고요.
7. 220도로 예열된 오븐에 20~25분 정도 구워줍니다.
오븐의 상태와 애들의 상태를 보시고 구워내세요.
대신 절대 굽는 중간에 열어보시면 안됩니다.
온도 변화가 생겨서 슈가 부풀다가 꺼져버려요.
가나슈 만드는 법
1. 생크림을 냄비에 넣고 살짝 끓을 정도로만 데워줍니다.
(우유나 생크림은 너무 끓이면 안됩니다.)
2. 데워진 생크림에 분량의 초콜릿을 넣고 녹여 적당히 식혀줍니다.
3. 짤주머니에 넣어 밑에 콕 구멍을 뚫어서 슈 속에 넣어줍니다.
(넣어서 차게 식혀주면 슈가 흐르지 않고 부드러운 상태로 드실수있어요.)
초코시럽 안뿌려진 애들은 가나슈를 채워본거랍니다.
절닮아서 방실방실 넙부데데 하네요 -_-;
달콤하고 넘 맛나드라고요.
담엔 더 크게 만들어볼까봐요.
넘 걱정하고 넓게 짰더니 자리가 널널하더라고요.
높게 짜봐야겠어요.
그럼 즐거운 주말되시고 건강조심하세요~
등록일 : 2008-06-21 수정일 : 2013-02-05
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