깻잎 무쌈 ~ 양배추 깻잎 무 피클 만드는법

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Tina소울푸드

깻잎 무쌈 ~ 양배추 깻잎 무 피클 만드는법

양배추 피클을 만들어서 밑반찬으로 맛있게 먹고 있었는데 이제 조금 밖에 안남아서 다시 담아야 하네요. 양배추에 깻잎을 같이 넣고 담으면 깻잎향이 피클 전체에 배어 들어서 훨씬 맛있더라구요. 제주무도 아직 달달한 맛이 있어 무쌈피클을 담으려고 사왔는데 깻잎 무쌈처럼 무와 꺳잎 피클을 담아볼까 고민하다가 양배추 깻잎 무를 한꺼번에 피클을 담게 되었어요. 좋은 건 다다익선이죠. 양배추와 무와 깻잎을 같이 먹어도 되고 취향에 따라 양배추와 깻잎, 무와 깻잎 ~ 조합을 하며 골라 먹는 재미가 있어요. 특히 고기 요리나 느끼한 요리에 잘 어울리는 상큼 새콤 달콤 적당히 간이 된 피클이예요. 약간 간을 라이트하게 하려고 다른 때보다 물양을 조금 늘렸어요. 간이 세지 않으면 더 가볍게 많이 먹을 수 있어요. 반찬으로 먹는 피클보다 간을 약간 약하게 해서 맨 잎에 먹어도 상큼하고 부담이 안되서 많이 먹게 되요. 위건강에 좋은 양배추와 소화에 좋은 무와 빈혈에 좋은 깻잎을 맛있게 많이 먹을 수 있는 레시피예요. 치킨 먹을 때도 치킨무 없이 양배추 깻잎 무 피클 하나 곁들여 먹으면 느끼한 맛을 잡아 줘요. 피자나 파스타 요리에도 궁합이 잘 맞죠. 고기 구웠을 때 느끼함을 없애주는 반찬이 되기도 하고 고기를 싸먹는 개운한 쌈으로 활용할 수 있어요. 아삭한 양배추와 무의 식감에 향긋한 깻잎향이 더해져서 식욕을 자극해요.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

양배추 700g정도
1/2통
무
1/2개
깻잎
20장

[피클 양념]

물
1200ml
설탕
500ml
양조간장
500ml
월계수잎
2-3장
피클링 스파이스
1스푼
식초
500ml
소주
3스푼
시판 레몬즙
3스푼

[양배추 소독용 ]

물
1L
식초
2-3스푼

[깻잎 소독용 ]

물
500ml
식초
1스푼

조리도구

도마
조리용나이프
볼
채반
밀폐용기
냄비

노하우

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 월계수잎 손질법

조리순서Steps

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양배추를 사방 옆구리 4면을 먼저 썰어 주세요. 가운데 부분을 분리하고 비슷한 크기의 양배추를 모아 놓아요.

양배추 손질법

식초 3스푼 탄 물 1L에 10분 정도 담가 소독해요.

깻잎을 식초 1스푼 탄 물 500ml에 10분 정도 담가 소독해요.

깻잎 손질법

무는 씻어 껍질을 살짝 긁어 내고 준비해요.

깻잎을 헹궈 물기를 털어 제거해요.

양배추는 2-3번 물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 잘 빼주세요.

무는 원형으로 썰려고 했는데 너무 통통한 무라 원형으로 얇게 썰 자신이 없어서 반 갈라 줬어요. 무를 1mm정도 두께로 얇게 썰어 주세요.

깻잎은 꼭지를 잘라내고 무와 비슷하게 세로로 반 썰어 주세요.

양배추도 무와 깻잎과 비슷하게 너무 큰 사이즈는 반 잘라 주세요.

피클 담을 용기에 무, 양배추, 깻잎을 차례로 여러겹 겹쳐 모아주세요.

차례로 여러겹 겹쳐서 차곡차곡 꽉 채워 넣어 주세요. 꽉 채워도 나중에 숨이 죽으면 부피가 많이 줄어 들어요.

식초와 소주, 레몬즙을 제외한 모든 피클 재료를 넣고 끓여 주세요. 첨엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중강불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓여 주세요.

펄펄 끓는 피클 소스를 무, 양파, 양배추를 차곡차곡 담아 놓은 피클 용기에 부어 주세요.

소스에 잠기지 않는 윗부분은 숟가락으로 눌러 푹 잠기게 해주세요. 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣어 보관해요.

: 양배추와 무 깻잎을 차곡차곡 겹쳐서 꽉 채워 넣은 뒤 소스 재료를 끓여 끓는 소스를 그대로 부어 주세요.

등록일 : 2024-05-01 수정일 : 2024-05-02

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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