수제 파베초콜릿 만들기. 생초콜릿 만드는 법. 버터 커버춰 초콜릿 포장

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윤토피아

수제 파베초콜릿 만들기. 생초콜릿 만드는 법. 버터 커버춰 초콜릿 포장

파베 생초콜릿은 쫀득하며 부드러운 식감으로 입안에 넣으면 사르르 녹는 맛이 일품인데요 탬퍼링작업이 필요 없어 집에서 쉽게 만들 수 있답니다 이빨자국 나는 꾸덕한 생초콜릿 다크초콜릿 커버춰와 생크림에 버터와 연유를 추가한 레시피로 풍미와 식감이 훨씬 좋답니다 선물하기 좋은 포장법도 알려드릴 테니 찬찬히 따라오세요

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

다크초콜릿 커버춰
300g
생크림
150g
버터
30g
연유
30g
카카오파우더
2T

조리도구

베이킹용사각팬
종이호일
조리용나이프
볼
냄비
조리용스푼
실리콘주걱
자
위생비닐백
접시

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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저는 베이킹용 사각팬이 있어 사용하였어요 가로, 세로 19.5cm의 틀로 분량의 재료로 만들었을 때 3cm 초콜릿이 36개가 나오는 양이에요

틀 대신 사각 무스링이나 밑바닥이 편편한 반찬용기나 통을 사용하셔도 좋아요

틀에서 초콜릿을 분리하기 쉽도록 종이호일을 깔아주세요 용기보다 크게 잘라준 후 네 모서리에 칼집을 내어 틀 안으로 집어넣어 접어주세요 옆면이 흘러내려 테이프로 붙여 고정해 주었어요

종이호일, 랩을 사용하셔도 좋아요

초콜렛은 커버춰를 사용하면 맛이 좋고 코팅용 초콜릿을 사용하셔도 괜찮아요 다크초콜릿을 사용하면 쌉싸름한 맛이 강하고 더욱 단맛을 원하시면 밀크로 사용해 주세요

판 초콜릿 사용시 칼로 다져서 준비해 주세요

초콜릿을 볼에 담고 연유 30g을 넣어주세요

연유 소량 넣어주면 쫀득함과 맛이 더욱 좋아요 없다면 생략 가능해요

생크림 150g은 냄비에 넣고 약불로 끓여주세요. 팔팔 끓이면 안되고요! 가장자리에 기포가 올라올 때까지만 끓여주세요 생크림 대신 휘핑크림도 가능해요

냄비에 끓이는 방식 대신 전자레인지에 넣고 데워주셔도 돼요. 끓지 않도록 끊어서 돌려주세요

준비해둔 초콜릿 위로 부어주세요

주걱으로 잘 저어 녹여주세요

잘 녹지 않는다면 끓는 물 위로 볼을 올려 중탕으로 완전히 녹여주세요

버터 30g을 넣고 잔열로 녹여주세요

버터를 넣으면 반죽에 윤기가 돌고 풍미가 좋아져요. 없다면 역시 생략 가능해요

준비해둔 틀에 가나슈를 부어주세요

틀을 살살~ 옆으로 흔들어 골고루 펼쳐주세요 강하게 흔들면 옆면에 다 묻으니 살살~ 해주세요

실온에 식힌 후 냉장고에 최소 2시간 이상 굳혀주세요

급하게 굳힐수록 녹기도 금세 녹는다고 해요. 실온에 6시간가량 두어 자연스레 굳힌 후 냉장고에 6시간 굳혀주었어요

냉장고에 넣어두고 다음날 꺼냈어요 단단하게 잘 굳었네요

틀에서 분리해 주세요 종이호일을 잡고 위로 당기면 잘 빠져요

자를 이용해 가로세로 3cm 간격으로 칼집을 내어 균일하게 자를 수 있도록 표시해 주세요

끝부분 3mm가량은 잘라내고 6*6으로 36개로 만들어 주었어요 사진 찍고 부서진 건 바로 제 입속으로 ㅎㅎ

봉지에 카카오 파우더 2T를 넣고 자른 초콜릿을 넣어고 살살 흔들어 가루를 골고루 묻혀주세요

골고루 잘 묻었죠 색감이 이쁘고 쌉싸름한 맛의 발로나 카카오 파우더를 추천드려요

등록일 : 2024-04-30 수정일 : 2024-05-02

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#수제파베초콜릿 #수제초콜릿 #생초콜릿 #초콜릿포장

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