Name: 케찹 깍두기를 아시나요? 특별한 깍두기 만드는 방버~~
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 2kg; 고추가루 2큰술; 생강가루 1/5스푼; 새우젓 1/2스푼; 멸치액젓 7스푼; 다진마늘 1스푼; 미원 1/5스푼; 굵은소금 2큰술; 설탕 4스푼; 케찹 3큰술; 고추가루 1큰술

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두율이아빠

케찹 깍두기를 아시나요? 특별한 깍두기 만드는 방버~~

케찹을 넣어도 맛있떠라고요~

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

무
2kg 구매

[양념]

고추가루
2큰술 구매
생강가루
1/5스푼 구매
새우젓
1/2스푼 구매
멸치액젓
7스푼 구매
다진마늘
1스푼 구매
미원
1/5스푼 구매

[무절이기]

굵은소금
2큰술 구매
설탕
4스푼 구매

[절인무추 초벌양념]

케찹
3큰술 구매
고추가루
1큰술 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

계량스푼은 집에서 사용하는 8cc 정도의 밥숟가락입니다.
양념장을 먼저 섞어서 배합 해놓고 무우를 절이는 동안 숙성 시킵니다~
고추가루 2큰술 (20~24g)
생강가루 1/5스푼 ( 약 1g)
새우젓 반스푼 (10g)
멸치액젓 7스푼 ( 55g~65g)
다진마늘 1스푼 (20g)
미원 1/5스푼 ( 약 1g)
생강가루 없을 경우 간생강을 마늘의 1/3정도 분량 넣으세요.
**사진과 설명으로 부족하신 분은 링크된 동영상 참고 해주세요. 두율이네 유툽 놀러 오시면 더많은 레시피와 최신 레시피를 더 빠르게 보실수 있습니다~ 구독해 주시면 땡큐~~

무우를 중간거 1.8키로~ 2kg 정도 크기로 준비합니다.
계량 저울이 없다고요? 그럼 당장 체중계로 가세요.
그리고 자신의 무게를 달아서 기억한 다음 다음 무우를 손에 들고 다시올라가서 무+본인 무게 에서 처음 달았던 본인 무게를 빼시면 무우 무게를 알수 있습니다^^~
저희집 체중계 기준으로 5kg 이하는 측정이 안되더라고요~ 그러니 이 방법으로 하시면 알수 있음^^~

무우를 2~3cm 정도로 큐브 모양으로 썰어 주시고 절임 양념 소금과 굵은 소금을 넣어서 잘 섞어 준 다음 2시간 정도 방치 합니다~ 20~30분에 한번씩 위 아래를 섞어 주세요.
굵은 소금 2큰술 = ( 35~40g)
설탕 4스푼 = (40g)
설탕 대신 뉴슈가 사용시 반스푼 (5~6g)
뉴슈가를 사용하면 식당맛에 좀더 근접한 맛을 내용~

절인무우는 찬물에 2~3차례 헹궈서 물을 전부 버린 다음 채반에 받혀새 30~40분간 가만히 두세요.
채반에 받혀둬도 물이 계속 나옵니다~ 이 과정을 안해주면 나중에 양념장이 싱거울수 있으니 꼭 채반에 받혀서 추가적으로 물기를 빼줍니다.

채반에 물기를 뺀 무우에 고추가루와 케챱을 넣어 줍니다~
케찹 들어간다고 당황하지 마세요~ 독특한 깍두기를 즐길수 있는 절호의 기회입니다^^~
케찹 3큰술 (30g~60g ), 너무너무 의심이 가는 분들은 깍아서 3스푼 30g!! 저를 믿으시는 분들은 듬뿍듬뿍 3큰술!! 60g 을 넣어 줍니다!!
고추가루 1큰술 (10~12g)